Lotusblüten-Zartes-Hähnchen

Name: Lotusblüten-Zartes-Hähnchen
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1 (etwa 750g) Junges Huhn (am Rücken aufgeschnitten, alle Knochen entfernt); 50g Garnelenfleisch (zu einer Paste gehackt); 100g Mageres Schweinefleisch (gehackt, gut mit Gewürzen vermischt); 25g Gekochter Schinken, gehackt; 15g Frische Lotusblütenblätter (gewaschen, mit Maisstärke bestäubt); 10g Feines Salz; 30g Shaoxing-Wein; 2g MSG; 25g Frühlingszwiebeln; 15g Ingwer; 20g Maisstärke (für die Lotusblütenblätter); 500g (tatsächlich werden 50g Öl verwendet) Erdnussöl (zum Braten in der Pfanne); Nach Bedarf Hühnerbrühe (zum Dämpfen); Nach Bedarf Eipaste (gleichmäßig über die Fleischpaste verteilen)

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu, die aus einem jungen Huhn, Garnelen, Schweinehackfleisch und frischen Lotusblütenblättern hergestellt wird. Das Huhn wird gedünstet, bis es zart ist, und anschließend mit einer Sauce verfeinert, die ihm einen herzhaften, leicht salzigen Geschmack mit einem reichhaltigen, cremigen Abgang verleiht.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Junges Huhn (am Rücken aufgeschnitten, alle Knochen entfernt) 1 (etwa 750g)

Garnelenfleisch (zu einer Paste gehackt) 50g

Mageres Schweinefleisch (gehackt, gut mit Gewürzen vermischt) 100g

Gekochter Schinken, gehackt 25g

Frische Lotusblütenblätter (gewaschen, mit Maisstärke bestäubt) 15g

Feines Salz 10g

Shaoxing-Wein 30g

MSG 2g

Frühlingszwiebeln 25g

Ingwer 15g

Maisstärke (für die Lotusblütenblätter) 20g

Erdnussöl (zum Braten in der Pfanne) 500g (tatsächlich werden 50g Öl verwendet)

Hühnerbrühe (zum Dämpfen) Nach Bedarf

Eipaste (gleichmäßig über die Fleischpaste verteilen) Nach Bedarf

Anleitung

Das Hähnchen vorbereiten

Das gereinigte Hähnchen am Rücken aufschneiden, alle Knochen durch die Öffnung entfernen und mit feinem Salz, Shaoxing-Wein und MSG marinieren.

Die Fleischpaste verteilen

Das Schweinefleisch fein hacken, gut mit Gewürzen vermischen und über das Hähnchen streichen; die Fleischpaste mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Dann eine gleichmäßige Schicht Eipaste über die Fleischpaste streichen.

Anbraten und Dämpfen

In Öl anbraten und anschließend in einen Suppenteller geben. Feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Hühnerbrühe hinzufügen und dämpfen, bis es zart ist und auseinanderfällt.

Das Gericht anrichten

Herausnehmen, den Originalsud in einen Wok gießen, Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf eine Servierplatte stürzen. Die Originalsauce zum Kochen bringen, um sie mit Stärke zu binden, Öl über das Hähnchen träufeln und die restliche Sauce aufbewahren.

Die Lotusblütenblätter frittieren

Die Lotusblütenblätter waschen und mit Maisstärke bestäuben. Das Garnelenfleisch fein hacken, mit Gewürzen zu einer klebrigen Masse vermischen, auf jedes Blättchen streichen, mit dem gehackten gekochten Schinken bestreuen und kurz in Öl braten, das auf etwa 30–40 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzt ist.