各種肉団子入り極上スープ
この広東風スープは、さまざまな食材を組み合わせて作られた丸い団子が特徴で、魅力的な色と新鮮でやわらかい味わいが自慢です。
材料
鶏肉（ミンチにし、湿った葛粉と塩を混ぜて10個の団子にする）
125g
鶏ガラスープ（最終煮沸用）
1250g
ナマコ（10切れに切る）
200g
鶏の砂肝（10切れに切る）
2
干ししいたけ（小型）（または生しいたけを洗い、石づきを取り除く）
10
戻したイカ（10切れに切る）
125g
豚肉（ミンチにし、塩、胡椒、ごま油、乾燥葛粉を混ぜて10個の団子にする）
125g
魚（ミンチにし、塩、胡椒、ごま油、乾燥葛粉を混ぜて10個の団子にする）
175g
ラード（湯通し用）
as needed
細塩（調味料）
a pinch
白胡椒（調味料）
a pinch
ごま油（調味料）
a pinch
紹興酒（調味料）
a pinch
旨味調味料（調味料）
a pinch
砂糖（調味料）
a pinch
湿った葛粉（鶏団子用）
as needed
乾燥葛粉（魚と豚の団子用）
as needed
作り方
1
材料を準備する
鶏肉をミンチにし、湿った葛粉と塩を混ぜて10個の団子を作る。魚と豚肉は別々にミンチにし、それぞれに塩、胡椒、ごま油、乾燥葛粉を混ぜて10個ずつ団子を作る。鶏の砂肝、ナマコ、イカはそれぞれ10切れに切る。小型の干ししいたけを洗い、硬い石づきを取り除く。
2
湯通しと盛り付け
これらの材料をすべて、酒とラードを入れた沸騰水の中で火が通るまで一緒に湯通しし、小さめの器に掬い取る。旨味調味料、塩、胡椒を加え、上から器を伏せて密封し、火が通るまで蒸してから取り出す。
3
スープで仕上げる
大きめのスープ碗に移し、熱い鶏ガラスープを注いで沸騰させ、スープ鍋からそのまま供する。
