Geschmorter Hai

Küstenerinnerungen inspirieren das heutige Gericht. Es gibt nichts Schöneres als ein Strand-Grillfest – Muscheln sammeln, frisch gefangene Krebse und Muscheln grillen, von der Flut angeschwemmten Seetang rösten und das Feuer Körper und Seele wärmen lassen. Diese einfache Outdoor-Kost fängt einen reinen, rustikalen Geschmack ein, den kein Bankett-Gericht erreichen kann.

Heute im Rampenlicht: Haarschwanz (带鱼).

Haarschwanz ist ein beliebter Fisch und heute ein gewohnter Anblick auf chinesischen Tischen. Als Salzwasserfisch ist er sehr nahrhaft und in vielen Zubereitungen köstlich.

Nährwertvorteile:

• Höherer Fettgehalt als die meisten Fische, überwiegend ungesättigte Fettsäuren mit längeren Kohlenstoffketten, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken.
• Enthält 6-Thioguanin, eine Anti-Krebs-Verbindung, die in den Schuppen und der silbrigen Ölschicht vorkommt und als ergänzende Behandlung bei Leukämie, Magenkrebs und Lymphomen nützlich ist.
• Unterstützt die fünf Organe; reich an Magnesium, das das Herz-Kreislauf-System schützt und hilft, Bluthochdruck und Herzinfarkt vorzubeugen.
• Nährt die Leber, ergänzt das Blut und tut Haut und Haaren gut.

Die silbrigen Fettschuppen nicht entfernen! Entgegen der üblichen Praxis werden beim Entfernen der Schuppen wertvolle Nährstoffe weggeworfen. Diese „Silberfett"-Schicht ist ein hochwertiges Fett, das Protein, Eisen, Jod, Lecithin, mehrere ungesättigte Fettsäuren und die natürliche Anti-Krebs-Verbindung 6-Thioguanin enthält. Es verbessert die Hautelastizität, hält das Haar dunkel, verlangsamt die Gehirnalterung und schützt das Herz.

Haarschwanz, auch als Bandfisch oder Riemenfisch bekannt, verdankt seinen Namen seinem langen, flachen, gürtelartigen Körper. Der feinste Haarschwanz kommt aus Zhoushan, Shandong. Er hat eine feste Textur, wenige Gräten, einen delikaten Geschmack und ist reich an Nährstoffen – frisch, gepökelt oder gefroren gleichermaßen ausgezeichnet.

Die heutige empfohlene Zubereitung ist Rot geschmorter Haarschwanz (红烧带鱼) – die beliebteste Art, diesen Fisch zu genießen. Mit einer besonderen Schmorsauce gelingt zu Hause mühelos geschmorter Fisch in Restaurant­qualität – das Kochen wird einfacher und aromatischer.