Poisson sabre braisé

Les souvenirs du littoral inspirent le plat du jour. Rien ne vaut un barbecue de plage : ramasser des coquillages, griller des crabes et des palourdes fraîchement pêchés, faire griller des algues apportées par la marée, et laisser le feu réchauffer le corps et l'âme. Cette cuisine de plein air simple offre une saveur pure et rustique qu'aucun plat de banquet ne peut égaler.

La star du jour : le Hairtail (带鱼).

Le Hairtail est un poisson très apprécié, que l'on retrouve désormais couramment sur les tables chinoises. C'est un poisson d'eau de mer, très nutritif et délicieux, quel que soit le mode de préparation.

Bienfaits nutritionnels :

• Teneur en matière grasse plus élevée que la plupart des poissons, constituée principalement d'acides gras insaturés à chaînes carbonées longues, qui aident à faire baisser le cholestérol.
• Contient de la 6-thioguanine, un composé anticancéreux présent dans les écailles et la couche huileuse argentée, bénéfique comme traitement complémentaire pour la leucémie, le cancer de l'estomac et le lymphome.
• Soutient les cinq organes ; riche en magnésium, qui protège le système cardiovasculaire et aide à prévenir l'hypertension artérielle et l'infarctus du myocarde.
• Nourrit le foie, complète le sang et est bénéfique pour la peau et les cheveux.

Ne jetez pas les écailles argentées ! Contrairement aux pratiques courantes, retirer les écailles fait perdre des nutriments précieux. Cette couche de « graisse argentée » est une graisse de haute qualité contenant des protéines, du fer, de l'iode, de la lécithine, de nombreux acides gras insaturés et le composé anticancéreux naturel 6-thioguanine. Elle améliore l'élasticité de la peau, maintient les cheveux foncés, ralentit le vieillissement cérébral et protège le cœur.

Le Hairtail, également appelé poisson-ruban ou poisson-ceinture, doit son nom à son corps long, plat et semblable à une ceinture. Les meilleurs Hairtails proviennent de Zhoushan, dans le Shandong. Il a une texture ferme, peu d'arêtes, une saveur délicate et une richesse nutritionnelle, et est excellent frais, salé ou congelé.

La préparation mise à l'honneur aujourd'hui est le Hairtail braisé au rouge (红烧带鱼) — la façon la plus populaire de déguster ce poisson. Avec une sauce de braisage spéciale, vous pouvez facilement réaliser chez vous du poisson braisé de qualité restaurant, ce qui rend la cuisine plus simple et plus savoureuse.