Tortue braisée
Un plat classique de la cuisine Lu (Shandong), la tortue à carapace molle braisée est fraîche, parfumée et moelleuse, riche en nutriments, et appréciée à la fois comme un délicieux plat salé et un aliment nourrissant de premier choix.
Ingrédients
Tortue (environ 1000g)
1 unit
Poule (environ 1250g)
1 unit
Huile au poivre du Sichuan (huile d'arachide avec oignons verts émincés, gingembre et poivre du Sichuan)
100g
Vin de Shaoxing
50g
Oignon vert
15g
Gingembre
15g
Anis étoilé
5g
Sauce soja
60g
MSG
Une pincée
Huile de sésame
Une pincée
Instructions
1
Étape 1
Abattre et nettoyer la tortue et la poule séparément, puis les placer ensemble dans une marmite. Ajouter 2500 g d'eau avec l'oignon vert, le gingembre et l'anis étoilé. Porter à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, puis retirer. Détacher la viande des os et couper en lanières de 2 cm de large et 5 cm de long.
2
Étape 2
Faire chauffer le wok, ajouter l'huile au poivre du Sichuan ainsi que le gingembre et l'oignon vert émincés, et faire revenir jusqu'à ce que le tout jaunisse. Ajouter la sauce soja, le bouillon original (le bouillon ayant servi à cuire la tortue et la poule), le vin de Shaoxing et le MSG. Puis ajouter la viande de tortue et la poule dans la marmite, faire braiser pendant six à sept minutes, arroser d'un peu d'huile de sésame et servir.
