亀の醤油煮込み
魯（山東）料理の代表的な一品であるスッポンの煮込みは、新鮮で香り高く、味わいはまろやかで、栄養も豊富で、美味なおかずとしても最高級の滋養食品としても楽しまれています。
材料
亀（約1000g）
1匹
脂鶏（約1250g）
1羽
花椒油（ねぎ、生姜の千切りと花椒を入れたピーナッツ油）
100g
紹興酒
50g
ねぎ
15g
生姜
15g
八角
5g
醤油
60g
味の素
少々
ごま油
少々
作り方
1
手順1
亀と鶏を別々に処理してきれいにし、一緒に鍋に入れます。2500gの水を加え、ねぎ、生姜、八角も入れます。強火で沸騰させたら弱火にし、完全に火が通るまで煮込んで取り出し、骨から肉を外して幅2cm、長さ5cmの細切りにします。
2
手順2
中華鍋を熱し、花椒油と生姜の千切り、ねぎを入れ、きつね色になるまで炒めます。醤油、元のスープ（亀と鶏を煮込んだスープ）、紹興酒、味の素を加えます。次に亀と鶏の肉を鍋に加え、6〜7分煮込み、ごま油を少し垂らして完成です。
