거북이 조림
루(산둥) 지방의 대표적인 고전 요리인 브레이즈드 소프트셸 터틀(자라찜)은 신선하고 향긋하며 부드러운 맛이 일품이고, 영양이 가득해 맛있는 고기 요리로도, 최고급 보양식으로 즐겨 먹습니다.
재료
거북이 (약 1000g)
1마리
살코기 암탉 (약 1250g)
1마리
고추기름 (채 썬 대파, 생강, 사천 페퍼콘을 넣은 땅콩유)
100g
소흥주
50g
대파
15g
생강
15g
팔각
5g
간장
60g
MSG
약간
참기름
약간
조리 방법
1
단계 1
거북이와 닭을 각각 잡아 손질한 다음 함께 냄비에 넣는다. 대파, 생강, 팔각과 함께 물 2500g을 넣는다. 센 불로 끓이기 시작해 약한 불로 줄여 완전히 익을 때까지 졸인 뒤 꺼낸다. 뼈에서 살을 발라내고 너비 2cm, 길이 5cm의 가늘게 썬다.
2
단계 2
웍을 달궈 고추기름과 채 썬 생강, 대파를 넣고 노릇해질 때까지 볶는다. 간장, 원래 육수(거북이와 닭을 익힌 데 사용한 육수), 소흥주, MSG를 넣는다. 그 다음 거북이 살과 닭을 냄비에 넣고 6~7분간 졸여 참기름을 살짝 뿌려 낸다.
