Geschmorte Schildkröte
Ein klassisches Lu-Gericht (Shandong), geschmortes Weichschildkrötenfleisch ist frisch, aromatisch und mild, nährstoffreich und wird sowohl als köstliches herzhaftes Gericht als auch als erstklassiges nahrhaftes Lebensmittel geschätzt.
Zutaten
Schildkröte (etwa 1000g)
1 unit
Mastuhn (etwa 1250g)
1 unit
Pfefferöl (Erdnussöl mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, Ingwer und Szechuan-Pfefferkörnern)
100g
Shaoxing-Wein
50g
Frühlingszwiebel
15g
Ingwer
15g
Sternanis
5g
Sojasauce
60g
MSG
Eine Prise
Sesamöl
Eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Die Schildkröte und das Huhn separat schlachten und reinigen, dann zusammen in einen Topf geben. 2500 g Wasser zusammen mit Frühlingszwiebel, Ingwer und Sternanis hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umschalten und köcheln lassen, bis alles durchgegart ist, dann herausnehmen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in 2 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden.
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Schritt 2
Den Wok erhitzen, Pfefferöl sowie geschnittenen Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles gelb ist. Sojasauce, die ursprüngliche Brühe (die Brühe, in der Schildkröte und Huhn gegart wurden), Shaoxing-Wein und MSG hinzufügen. Dann das Schildkrötenfleisch und das Huhn in den Topf geben, sechs bis sieben Minuten schmoren, mit etwas Sesamöl beträufeln und servieren.
