فطر هيريسيوم المطهو ببطء

Name: فطر هيريسيوم المطهو ببطء
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 350 g فطر هيريسيوم; 50 g شحوم الخنزير المطبوخة (لارد); 250 g صلصة الصويا; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g سكر أبيض; 3.5 g MSG; 200 g مرق الدجاج; 1.5 g فلفل أبيض; 15 g زيت السمسم; البصل الأخضر، الزنجبيل، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، نشا الذرة المبلل, to taste each

طبق من مقاطعة تشجيانغ يُحضَّر من فطر هيريسيوم (فطر عرف الأسد) حيث يُنقع ويُبخر ويُقطَّع إلى شرائح ثم يُطبخ مع التوابل، ليُمنح لمسة نهائية حمراء لامعة وصلصة سميكة ذات نكهة غنية.

3 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر هيريسيوم 350 g

شحوم الخنزير المطبوخة (لارد) 50 g

صلصة الصويا 250 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

سكر أبيض 5 g

MSG 3.5 g

مرق الدجاج 200 g

فلفل أبيض 1.5 g

زيت السمسم 15 g

البصل الأخضر، الزنجبيل، فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، نشا الذرة المبلل to taste each

الخطوات

الخطوة 1

انقع فطر هيريسيوم في الماء البارد لمدة 24 ساعة، ثم انقعه في الماء الساخن لمدة 3 ساعات. أزل الأطراف الصلبة للجذور وضعه في وعاء. أضف مرق الدجاج، نبيذ شاوشينغ، البصل الأخضر، الزنجبيل، فلفل سيتشوان، واليانسون النجمي. اطبخه على البخار فوق ماء يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا حتى يصبح طريًا، ثم قطعه إلى شرائح بسمك 0.3 سم.

الخطوة 2

سخن اللارد في مقلاة ووك حتى يسخن. أضف فلفل سيتشوان، اليانسون النجمي، البصل الأخضر، والزنجبيل وقلّب حتى تفوح الرائحة العطرية. أزل التوابل. أضف صلصة الصويا، زيت الدجاج، شرائح فطر هيريسيوم، نبيذ شاوشينغ، السكر، والفلفل الأبيض. عدّل التوابل حسب الرغبة، اتركه حتى يغلي على نار متوسطة، أزل الرغوة، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة حتى تمتزج النكهات. أضف MSG؛ عندما تقل الصلصة، كثفها بنشا الذرة المبلل. أضف اللارد، رش زيت السمسم، انقله إلى طبق التقديم، وقدّمه.