Hericium braisé
Un plat du Zhejiang à base de champignons héricium, qui sont trempés, cuits à la vapeur, émincés puis braisés avec des assaisonnements, donnant une finition rouge brillante et une sauce épaisse et savoureuse.
Ingrédients
Champignon Hericium
350 g
Graisse de porc cuite (saindoux)
50 g
Sauce soja
250 g
Vin de Shaoxing
15 g
Sucre blanc
5 g
MSG
3.5 g
Bouillon de poulet
200 g
Poivre blanc
1.5 g
Huile de sésame
15 g
Ciboule, gingembre, poivre du Sichuan, anis étoilé, fécule humide
to taste each
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper le champignon Hericium dans l'eau froide pendant 24 heures, puis dans l'eau chaude pendant 3 heures. Retirez les extrémités dures de la racine et placez-les dans un bol. Ajoutez le bouillon de poulet, le vin de Shaoxing, la ciboule, le gingembre, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé. Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau frémissante pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis coupez en tranches de 0,3 cm d'épaisseur.
2
Étape 2
Faites chauffer le saindoux dans un wok jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajoutez le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, la ciboule et le gingembre, puis faites revenir jusqu'à ce que les parfums se dégagent. Retirez les aromates. Ajoutez la sauce soja, l'huile de poulet, les tranches de champignon Hericium, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre blanc. Ajustez l'assaisonnement à votre goût, portez à ébullition à feu moyen, écumez la mousse, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées. Ajoutez le MSG ; lorsque la sauce réduit, liez avec la fécule humide. Ajoutez le saindoux, arrosez d'huile de sésame, transférez dans une assiette de service et servez.
