Тушёный гриб гериций

Name: Тушёный гриб гериций
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 350 г Гриб гериций; 50 г Топлёный свиной жир (лярд); 250 г Соевый соус; 15 г Рисовое вино Шаосин; 5 г Сахар; 3,5 г Глутамат натрия; 200 г Куриный бульон; 1,5 г Белый перец; 15 г Кунжутное масло; Зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец, бадьян, жидкий кукурузный крахмал, по вкусу

Блюдо из Чжэцзяна с ежовиками гребенчатыми (гериций), которые вымачивают, готовят на пару, нарезают, а затем тушат с приправами, получая глянцевую красную поверхность и густой пикантный соус.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Гриб гериций 350 г

Топлёный свиной жир (лярд) 50 г

Соевый соус 250 г

Рисовое вино Шаосин 15 г

Сахар 5 г

Глутамат натрия 3,5 г

Куриный бульон 200 г

Белый перец 1,5 г

Кунжутное масло 15 г

Зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец, бадьян, жидкий кукурузный крахмал по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Замочите гриб гериций в холодной воде на 24 часа, затем замочите в горячей воде на 3 часа. Удалите жёсткие корневые концы и поместите в миску. Добавьте куриный бульон, рисовое вино Шаосин, зелёный лук, имбирь, сычуаньский перец и бадьян. Готовьте на пару над кипящей водой около 2 часов до мягкости, затем нарежьте ломтиками толщиной 0,3 см.

Шаг 2

Разогрейте лярд в воке до горячего состояния. Добавьте сычуаньский перец, бадьян, зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата. Удалите пряности. Добавьте соевый соус, куриный жир, ломтики гриба гериций, рисовое вино Шаосин, сахар и белый перец. Отрегулируйте вкус по вкусу, доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого и тушите, пока ароматы не впитаются. Добавьте глутамат натрия; когда соус уварится, загустите жидким кукурузным крахмалом. Добавьте лярд, полейте кунжутным маслом, переложите на сервировочную тарелку и подавайте.