산버섯 조림
끈적버섯을 불려 찐 뒤 썰어서 양념과 함께 졸여 넣은 절강 요리로, 윤기 나는 붉은 빛과 걸쭉한 짭짤한 소스로 마무리됩니다.
재료
산버섯
350 g
익힌 돼지기름(라드)
50 g
간장
250 g
소흥주
15 g
백설탕
5 g
MSG
3.5 g
닭고기 육수
200 g
백후추
1.5 g
참기름
15 g
대파, 생강, 화초, 팔각, 물전분
약간씩
조리 방법
1
1단계
산버섯을 찬물에 24시간 담가 두었다가 뜨거운 물에 3시간 더 담가둔다. 단단한 뿌리 부분을 제거하고 그릇에 담는다. 닭고기 육수, 소흥주, 대파, 생강, 화초, 팔각을 넣는다. 약한 불에서 김이 오를 정도로 찜통에 약 2시간 찌다가 부드러워지면 0.3 cm 두께로 썬다.
2
2단계
중탕에서 라드를 가열하여 뜨겁게 한다. 화초, 팔각, 대파, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 향신료를 건져낸다. 간장, 닭기름, 산버섯 슬라이스, 소흥주, 설탕, 백후추를 넣는다. 간을 맞추고 중불에서 끓인 다음 거품을 걷어내고 약불로 줄여 양념이 스며들 때까지 졸인다. MSG를 넣고, 소스가 졸아들면 물전분으로 농도를 맞춘다. 라드를 넣고 참기름을 둘러 접시에 옮겨 담아낸다.
