Estofado de champiñón Hericium

Name: Estofado de champiñón Hericium
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 350 g Champiñón Hericium; 50 g Grasa de cerdo cocida (manteca de cerdo); 250 g Salsa de soja; 15 g Vino Shaoxing; 5 g Azúcar blanco; 3.5 g MSG; 200 g Caldo de pollo; 1.5 g Pimienta blanca; 15 g Aceite de sésamo; Cebolleta, jengibre, pimienta de Sichuan, anís estrellado, almidón de maíz húmedo, al gusto de cada uno

Un plato de Zhejiang de setas hericium que se remojan, se cuecen al vapor, se cortan en rodajas y luego se estofan con condimentos, dando como resultado un acabado rojo brillante y una salsa espesa y sabrosa.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Champiñón Hericium 350 g

Grasa de cerdo cocida (manteca de cerdo) 50 g

Salsa de soja 250 g

Vino Shaoxing 15 g

Azúcar blanco 5 g

MSG 3.5 g

Caldo de pollo 200 g

Pimienta blanca 1.5 g

Aceite de sésamo 15 g

Cebolleta, jengibre, pimienta de Sichuan, anís estrellado, almidón de maíz húmedo al gusto de cada uno

Instrucciones

Paso 1

Remoja el champiñón Hericium en agua fría durante 24 horas, luego remójalo en agua caliente durante 3 horas. Retira los extremos de la raíz duros y colócalo en un bol. Agrega caldo de pollo, vino Shaoxing, cebolleta, jengibre, pimienta de Sichuan y anís estrellado. Cocina al vapor sobre agua a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que esté tierno, luego corta en rodajas de 0.3 cm de grosor.

Paso 2

Calienta la manteca de cerdo en un wok hasta que esté caliente. Agrega pimienta de Sichuan, anís estrellado, cebolleta y jengibre y saltea hasta que desprenda aroma. Retira los aromáticos. Agrega salsa de soja, aceite de pollo, rodajas de champiñón Hericium, vino Shaoxing, azúcar y pimienta blanca. Ajusta la sazón al gusto, lleva a ebullición a fuego medio, retira la espuma, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que se absorban los sabores. Agrega MSG; cuando se reduzca la salsa, espesa con almidón de maíz húmedo. Agrega manteca de cerdo, rocía con aceite de sésamo, transfiere a una fuente para servir y sirve.