يخنة التوفو المجفف المبشور الحارة والحامضة
طبق شوربة تقليدي من شمال شرق الصين، يتكون من التوفو المجفف المبشور المطهي مع فطر أذن الشجر وشرائح براعم الخيزران في مرقة حارة وحامضة ومنعشة.
المكونات
توفو أبيض مجفف (مغسول، مقطع إلى شرائح رفيعة ثم إلى خيوط ناعمة)
200 غ
فطر الأذن الخشبية المنقوع (مغسول ومبشور)
25 غ
شرائح براعم الخيزران (مبشورة، يمكن استبدالها بشرائح اليولان)
25 غ
خيوط البصل الأخضر
10 غ
خيوط الزنجبيل
10 غ
الكزبرة (تضاف في النهاية)
رشة
نشا الكستناء المائي (للتكثيف)
20 غ
ملح ناعم
حسب الرغبة
فلفل أبيض
رشة
صلصة الصويا
25 غ
خل (يضاف في النهاية)
50 غ
زيت السمسم (يضاف في النهاية)
10 غ
مرق (لقاعدة المرق)
600 غ
الخطوات
1
البشر والتقطيع
اغسل التوفو المجفف، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة ثم إلى خيوط ناعمة، كلما كانت أنعم كان أفضل؛ ابشر فطر الأذن الخشبية وبراعم الخيزران أيضاً، وضعها مع خيوط البصل الأخضر والزنجبيل.
2
الطبخ
اغلِ المرق في قدر حتى الغليان، أضف خيوط التوفو المجفف، وخيوط فطر الأذن الخشبية، وخيوط براعم الخيزران، وخيوط البصل الأخضر والزنجبيل، والملح، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض؛ بمجرد أن تمتزج المكونات بالتساوي، أعد الغليان حتى الغليان الشديد، ثم انزع الرغوة، وحرك خليط نشا الكستناء المائي لتكوين تكثيف متدفق كبير، وأضف الخل، واسكبه في وعاء الحساء، وانثر زيت السمسم، ورش الكزبرة للتشطيب.
