干し豆腐の細切りピリ辛煮
中国東北部の伝統的なスープ料理で、千切りにした乾燥豆腐をキクラゲとたけのこ薄切りとともに、酸味と辛味の効いたさわやかなスープで煮込んだ一品。
材料
白干し豆腐（洗い、薄切りにしてから細切りにする）
200 g
戻したキクラゲ（洗って細切り）
25 g
筍の薄切り（細切り、玉蘭片で代用可）
25 g
細ネギの千切り
10 g
生姜の千切り
10 g
パクチー（仕上げに）
ひとつまみ
菱粉（とろみ用）
20 g
上質塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
醤油
25 g
酢（仕上げに加える）
50 g
ごま油（仕上げにたらす）
10 g
スープストック（スープの出汁として）
600 g
作り方
1
細切り
干し豆腐を洗い、まず薄切りにしてから細切りにする。できるだけ細かく切ったほうがよい。キクラゲと筍も同様に細切りにし、ネギと生姜の千切りと一緒に揃えておく。
2
煮込み
鍋にスープストックを沸かし、干し豆腐の細切り、キクラゲの細切り、筍の細切り、ネギと生姜の千切り、塩、醤油、白胡椒を加える。全体が均一になったら、再び煮立たせてアクをすくい取る。菱粉の水溶きを流し込んでとろみをつけ、酢を加え、椀に注ぎ、ごま油をたらし、パクチーを散らして仕上げる。
