銀魚のフライパン焼き
銀魚に溶き卵を絡め、きつね色になるまで両面を焼く。鶏ガラスープを加え、トロミがつくまで弱火で煮詰める。最後に米酢とごま油を少量回しかけて仕上げる。
材料
銀魚（洗って乾かしたもの）
250 g
卵（ボウルに溶いたもの）
250 g
植物油（魚の揚げ用として80%まで加熱）
120 g
刻んだネギ
15 g
ごま油（元のレシピでは分量の記載がなく、仕上げに垂らす）
料理酒
10 g
刻んだ生姜
10 g
米酢（仕上げに垂らす）
5 g
味の素
5 g
塩
3 g
鶏ガラスープ（煮込み用）
50 g
作り方
1
下味をつけて卵をまぶす
ボウルで卵を溶き、刻んだネギ、刻んだ生姜、料理酒、味の素、塩、洗って乾かした銀魚を加えて、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
2
フライパンで焼く
フライパンを中火で熱し、卵衣をまとわせた銀魚を80%まで熱した植物油に入れ、両面がきつね色になるまで揚げる。
3
煮込んで仕上げる
鍋に移し、鶏ガラスープを加えて弱火で煮、タレが煮詰まってとろみがつくまで煮る。仕上げに米酢とごま油を垂らす。
