팬에 구운 은어
은어를 풀어둔 달걀물에 묻혀 노릇하게 익을 때까지 팬에 굽습니다. 닭육수를 넣고 약불에서 졸여 농축되면, 마지막에 식초와 참기름을 살짝 뿌려 마무리합니다.
재료
은어 (씻어서 말린 것)
250 g
계란 (그릇에 풀어놓은)
250 g
식용유 (생선 튀기기를 위해 80% 가열한)
120 g
다진 대파
15 g
참기름 (원본에 분량 미기재, 마지막에 뿌림)
요리주
10 g
다진 생강
10 g
쌀식초 (마지막에 뿌림)
5 g
MSG
5 g
소금
3 g
닭육수 (졸이기용)
50 g
조리 방법
1
재우고 계란 옷 입히기
그릇에 계란을 풀고, 다진 대파, 다진 생강, 요리주, MSG, 소금, 그리고 씻어서 말린 은어를 함께 넣어 골고루 섞습니다.
2
팬에 굽기
팬을 중불로 달군 뒤, 계란 옷을 입힌 은어를 80% 가열한 식용유에 넣어 앞뒤로 노릇하게 익힙니다.
3
졀여 마무리하기
웍으로 옮겨 닭육수를 붓고 약불에서 소스가 졸아들어 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 내기 전에 쌀식초와 참기름을 뿌립니다.
