내 체리를 베어물어
글루텐 불내증이 있는 분들도 드실 수 있는, 밀가루와 지방을 넣지 않은 체리 베이크웰 스타일 컵케이크입니다.
재료
방목 달걀 (흰자와 노른자 분리)
큰 것 4개
송당(가는 설탕)
175 g / 6 oz / ¾ 컵
갈은 아몬드
225 g / 8 oz / 2¼ 컵
베이킹 파우더
1 작은술
글라세 체리 (당절임)
12개
레몬 글라세 아이싱 (16쪽)
1 분량
슈거 페이스트 (롤드 폰단트)
골프공 크기의 조각
빨간색 식용 색소 (겔 타입 권장)
식용 풀
빨간색 식용 글리터
초록색 식용 색소 (겔 타입 권장)
로열 아이싱 (16쪽 참조)
1 큰술
조리 방법
1
1단계
오븐을 200°C/400°F/가스 마크 6으로 예열하세요. 12구 머핀 틀(팬)에 컵케이크 케이스(베이킹 컵)를 깔아주세요.
2
2단계
달걀 노른자와 설탕을 함께 넣고 색이 옅어질 때까지 젓습니다. 깨끗하고 마른 별도의 그릇에 달걀 흰자를 넣고 단단한 거품이 형성될 때까지 휘젓습니다. 달걀 노른자 혼합물에 부드럽게 접어넣은 다음, 갈은 아몬드와 베이킹 파우더도 접어 넣습니다.
3
3단계
준비한 케이스에 반죽(베터)을 덜어 넣고, 각 스폰지에 체리 1개를 아래로 밀어넣습니다. 오븐에서 15-20분 동안 구우며, 그 동안 계속 살펴보세요 — 탄 아몬드는 맛이 좋지 않습니다. 오븐에서 꺼내어 식혀주세요.
4
4단계
글라세 아이싱(16쪽)을 만들어 각 케이크 위에 조금씩 부어주세요. 아이싱이 굳기를 기다리는 동안(30분) 슈거 페이스트 체리를 만듭니다. 칵테일 막대(이쑤시개)를 빨간색 식용 색소에 담갔다가 슈거 페이스트로 옮겨 색을 빨갛게 물들이세요. 색이 고르게 퍼지도록 반죽한 다음, 체리 크기의 작은 공(컵케이크 하나당 하나)을 만들고, 식용 풀을 바른 뒤 빨간색 식용 글리터에 굴립니다.
5
5단계
아이싱이 마르면, 로열 아이싱에 식용 색소를 약간 넣어 초록색으로 만드세요. 파치먼트 파이핑(데코레이션) 백에 로열 아이싱을 채우고, 끝까지 아이싱을 짜내립니다. 백의 맨 끝을 잘라냅니다. 식용 풀을 살짝 묻혀 슈거 페이스트 체리를 각 컵케이크에 붙이고, 초록색 로열 아이싱으로 초록색 줄기와 잎을 파이핑합니다.
