Croque ma cerise
Cupcakes aux cerises de style Bakewell, sans farine et sans matières grasses, adaptés aux personnes intolérantes au gluten.
Ingrédients
œufs de plein air (séparés)
4 gros
sucre en poudre
175 g / 6 oz / ¾ tasse
amandes en poudre
225 g / 8 oz / 2¼ tasses
levure chimique
1 c. à thé
cerises confites
12
glaçage au citron (p.16)
1 quantité
pâte de sucre (fondant)
morceau de la taille d'une balle de golf
colorant alimentaire rouge (de préférence en gel)
colle alimentaire
paillettes alimentaires rouges
colorant alimentaire vert (de préférence en gel)
glaçage royal (voir p. 16)
1 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6. Garnir un moule à muffins de 12 trous avec des caissettes à cupcakes (caissettes de cuisson).
2
Étape 2
Battre les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un bol propre et sec à part, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Les incorporer délicatement au mélange de jaunes d'œufs, puis ajouter les amandes en poudre et la levure chimique en pliant doucement.
3
Étape 3
Verser la pâte dans les caissettes préparées et enfoncer 1 cerise dans chaque génoise. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en surveillant tout le long de la cuisson — l'amande brûlée n'a pas bon goût. Sortir du four et laisser refroidir.
4
Étape 4
Préparer un glaçage (p.16) et en verser un peu sur chaque gâteau. Pendant que le glaçage prend (30 minutes), préparer les cerises en pâte de sucre. Teindre la pâte de sucre en rouge en trempant un cure-dent dans le colorant alimentaire rouge et en le transférant sur la pâte. Pétrir la couleur uniformément, puis former de petites boules de la taille d'une cerise (une par cupcake), les badigeonner de colle alimentaire et les rouler dans les paillettes alimentaires.
5
Étape 5
Lorsque le glaçage est sec, ajouter un peu de colorant alimentaire au glaçage royal pour le rendre vert. Remplir une poche à douille en papier sulfurisé avec le glaçage royal, en pressant le glaçage jusqu'au bout. Couper l'extrémité de la poche. Coller une cerise en pâte de sucre sur chaque cupcake avec une petite goutte de colle alimentaire, et pocher des tiges et feuilles vertes avec le glaçage royal vert.
