Biscotti aux amandes et au chocolat

Name: Biscotti aux amandes et au chocolat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 125 g (4 oz) amandes; 300 g (10 oz) farine tout usage; 1 c. à thé poudre à pâte; 1/2 c. à thé sel; 180 g (6 oz) sucre granulé; 1/2 zeste d'orange (finement haché); 2 œufs; 2 jaunes d'œufs; 90 g (3 oz) chocolat noir (coupé en petits morceaux de la taille d'un haricot); 1 blanc d'œuf (légèrement battu)

Un biscotti de style italien aux amandes et aux pépites de chocolat, cuit deux fois pour une texture croustillante.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

amandes 125 g (4 oz)

farine tout usage 300 g (10 oz)

poudre à pâte 1 c. à thé

sel 1/2 c. à thé

sucre granulé 180 g (6 oz)

zeste d'orange (finement haché) 1/2

œufs 2

jaunes d'œufs 2

chocolat noir (coupé en petits morceaux de la taille d'un haricot) 90 g (3 oz)

blanc d'œuf (légèrement battu) 1

Instructions

Étape 1

Placez les amandes sur du papier sulfurisé non graissé et faites cuire au four préchauffé pendant environ 10 minutes. Une fois refroidies, hachez grossièrement la moitié des amandes et réservez.

Étape 2

Réduisez les amandes restantes en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur. Tamisez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis incorporez le sucre, la poudre d'amandes et le zeste d'orange haché. Formez un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les œufs et les jaunes d'œufs. Commencez à remuer à partir du centre en incorporant progressivement la farine jusqu'à ce que tous les ingrédients soient uniformément mélangés. Puis incorporez délicatement les amandes hachées plus grossièrement et les morceaux de chocolat.

Étape 3

Déposez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, en la manipulant le plus doucement possible. Divisez la pâte en quatre portions égales et façonnez chacune en un boudin d'environ 23x4 cm (9x1,5 pouces). Badigeonnez de blanc d'œuf. Placez les quatre boudins sur du papier sulfurisé graissé, en laissant de l'espace entre eux. Puis faites cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirez la pâte et baissez le réglage de la température du four.

Étape 4

Coupez les boudins en diagonale en morceaux d'environ 1 cm (0,5 pouce) d'épaisseur. Placez les tranches sur du papier sulfurisé non graissé.

Étape 5

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, en les retournant une fois pendant la cuisson. Retirez les biscotti du four et laissez-les sur le papier sulfurisé jusqu'à refroidissement complet.