Mandel-Schokoladen-Biscotti
Italienische Biscotti mit Mandeln und Schokoladenstückchen, zweimal gebacken für eine knusprige Textur.
Zutaten
Mandeln
125 g (4 oz)
Mehl
300 g (10 oz)
Backpulver
1 TL
Salz
1/2 TL
Zucker
180 g (6 oz)
Orangenschale (fein gehackt)
1/2
Eier
2
Eigelbe
2
dunkle Schokolade (in kleine bohnengroße Stücke geschnitten)
90 g (3 oz)
Eiweiß (leicht verquirlt)
1
Anleitung
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Schritt 1
Die Mandeln auf ungefettetem Backpapier verteilen und in einem vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die Hälfte der Mandeln grob hacken und beiseitestellen.
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Schritt 2
Die restlichen Mandeln mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu feinem Pulver mahlen. Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, dann Zucker, Mandelmehl und gehackte Orangenschale unterrühren. Eine Mulde in die Mitte der trockenen Zutaten drücken und die Eier sowie die Eigelbe hinzufügen. Von der Mitte aus rühren und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind. Dann die gröber gehackten Mandeln und die Schokoladenstücke unterheben.
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Schritt 3
Den Teig auf eine mit einer dünnen Schicht Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und so vorsichtig wie möglich behandeln. Den Teig in vier gleiche Portionen teilen und jede zu einer Rolle von etwa 23x4 cm (9x1,5 Zoll) formen. Mit Eiweiß bestreichen. Die vier Rollen auf gefettetes Backpapier legen und dabei Abstand zwischen ihnen lassen. Dann in einem vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Den Teig herausnehmen und die Ofentemperatur herunterschalten.
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Schritt 4
Die Rollen diagonal in etwa 1 cm (0,5 Zoll) dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ungefettetes Backpapier legen.
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Schritt 5
Im Ofen 25–30 Minuten backen und dabei einmal wenden. Die Biscotti aus dem Ofen nehmen und auf dem Backpapier vollständig auskühlen lassen.
