Миндально-шоколадное бискотти
Итальянское бискотти с миндалем и шоколадной крошкой, дважды запеченное для хрустящей текстуры.
Ингредиенты
миндаль
125 g (4 oz)
пшеничная мука
300 g (10 oz)
разрыхлитель
1 tsp
соль
1/2 tsp
сахарный песок
180 g (6 oz)
апельсиновая цедра (мелко нарезанная)
1/2
яйца
2
яичные желтки
2
тёмный шоколад (нарезанный мелкими кусочками размером с фасолину)
90 g (3 oz)
яичный белок (слегка взбитый)
1
Инструкции
1
Шаг 1
Выложите миндаль на пергаментную бумагу без масла и запекайте в предварительно разогретой духовке около 10 минут. После остывания крупно порубите половину миндаля и отложите в сторону.
2
Шаг 2
Измельчите оставшийся миндаль в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или блендера. Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску, затем добавьте сахар, миндальную муку и нарезанную апельсиновую цедру. Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов и добавьте яйца и яичные желтки. Начните размешивать от центра, постепенно соединяя с мукой, пока все ингредиенты не будут равномерно перемешаны. Затем вмешайте крупно рубленный миндаль и кусочки шоколада.
3
Шаг 3
Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную тонким слоем муки, обращаясь с ним как можно бережнее. Разделите тесто на четыре равные части и сформируйте из каждой брусок размером примерно 23x4 см (9x1,5 дюйма). Смажьте яичным белком. Выложите четыре бруска на пергаментную бумагу, смазанную маслом, оставляя между ними расстояние. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут. Выньте тесто и уменьшите температуру в духовке.
4
Шаг 4
Нарежьте бруски по диагонали на кусочки толщиной около 1 см (0,5 дюйма). Выложите ломтики на пергаментную бумагу без масла.
5
Шаг 5
Выпекайте в духовке 25–30 минут, один раз перевернув во время выпекания. Выньте бискотти из духовки и оставьте их на пергаментной бумаге до полного остывания.
