Beiß in meine Kirsche
Mehlfreie und fettfreie Kirsch-Cupcakes im Bakewell-Stil, geeignet für Personen mit Glutenunverträglichkeit.
Zutaten
Eier aus Freilandhaltung (Eigelb und Eiweiß getrennt)
4 large
Rohrzucker
175 g / 6 oz / ¾ cup
gemahlene Mandeln
225 g / 8 oz / 2¼ cups
Backpulver
1 tsp
kandierte Kirschen
12
Zitronenglasur (S.16)
1 quantity
Fondant (Zuckermasse)
golf ball-sized piece
rote Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel)
essbarer Kleber
roter essbarer Glitzer
grüne Lebensmittelfarbe (vorzugsweise Gel)
Royal Icing (siehe S. 16)
1 tbsp
Anleitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 200 °C/400 °F/Gas Stufe 6 vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
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Schritt 2
Eigelb und Zucker cremig schlagen, bis die Masse hell ist. In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann die gemahlenen Mandeln und das Backpulver unterheben.
3
Schritt 3
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen geben und jeweils 1 Kirsche in den Teig drücken. 15–20 Minuten im Ofen backen und dabei gut im Auge behalten – verbrannte Mandeln schmecken nicht gut. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4
Schritt 4
Eine Glasur (S.16) herstellen und etwas über jeden Cupcake gießen. Während die Glasur trocknet (30 Minuten), die Fondant-Kirschen formen. Das Fondant rot einfärben, indem man einen Cocktailspieß (Zahnstocher) in die rote Lebensmittelfarbe taucht und die Farbe auf das Fondant überträgt. Die Farbe gleichmäßig einkneten, dann kleine kirschgroße Kugeln formen (eine für jeden Cupcake), mit dem essbaren Kleber bestreichen und im essbaren Glitzer wälzen.
5
Schritt 5
Wenn die Glasur trocken ist, etwas Lebensmittelfarbe zum Royal Icing geben, um es grün zu färben. Einen Spritzbeutel aus Pergamentpapier mit dem Royal Icing füllen und die Glasur nach unten drücken. Das untere Ende des Beutels abschneiden. Eine Fondant-Kirsche mit einem kleinen Klecks essbarem Kleber auf jeden Cupcake setzen und mit dem grünen Royal Icing Stiele und Blätter aufspritzen.
