لقمتي الكرزية
كب كيك على طراز بيكويل بالكرز، خالٍ من الطحين والدهون، مناسب لمن يعانون من عدم تحمّل الغلوتين.
المكونات
بيض بلدي (مفصول)
٤ كبير
سكر ناعم
١٧٥ غ / ٦ أونصات / ¾ كوب
لوز مطحون
٢٢٥ غ / ٨ أونصات / ٢¼ أكواب
بيكنج بودر
١ ملعقة صغيرة
كرز مغلّف (مسكّر)
١٢
تغليج ليموني (ص.١٦)
كمية واحدة
عجينة السكر (فوندان ممدّد)
قطعة بحجم كرة الجولف
ملوّن طعام أحمر (يُفضّل النوع الجل)
صمغ صالح للأكل
بريق أحمر صالح للأكل
ملوّن طعام أخضر (يُفضّل النوع الجل)
تغليج ملكي (انظر ص. ١٦)
١ ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة ١
سخّني الفرن إلى ٢٠٠°م / ٤٠٠°ف / علامة الغاز ٦. بطّني صينية الكب كيك (قالب muffins) المكوّنة من ١٢ حفرة بأوراق الكب كيك.
2
الخطوة ٢
اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط باهت اللون. في وعاء نظيف وجاف منفصل، اخفقي بياض البيض حتى تتكون قمم متماسكة. أضيفي بياض البيض بلطف إلى خليط صفار البيض مع التقليب، ثم أضيفي اللوز المطحون والبيكنج بودر وقلّبي برفق.
3
الخطوة ٣
ضعي الخليط في القوالب المُجهّزة، واضغطي على حبة كرز واحدة داخل كل إسفنجة. اخبزيها في الفرن لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، مع مراقبتها طوال الوقت — فالمخبوزات المحروقة من اللوز لا طعم لها طيبًا. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد.
4
الخطوة ٤
حضّري التغليج (ص.١٦) واسكبي القليل فوق كل كعكة. بينما تنتظرين حتى يجفّ التغليج (٣٠ دقيقة)، حضّري حبّات الكرز من عجينة السكر. لوّني عجينة السكر باللون الأحمر عن طريق غمس عود كوكتيل (عود خشبي رفيع) في ملوّن الطعام الأحمر ونقله إلى العجينة. اعجني اللون فيها بالتساوي، ثم شكّلي كرات صغيرة بحجم الكرز (واحدة لكل كب كيك)، وادهنيها بالصمغ الصالح للأكل وغلّفيها بالبريق الأحمر الصالح للأكل.
5
الخطوة ٥
عندما يجفّ التغليج، أضيفي قليلًا من ملوّن الطعام إلى التغليج الملكي لتحويله إلى اللون الأخضر. املئي كيس تزيين من ورق الزبدة (كيس تزيين) بالتغليج الملكي، واضغطي التغليج إلى الأسفل حتى نهايته. اقطعي طرف الكيس جدًا. ألصقي حبّة كرز من عجينة السكر فوق كل كب كيك بقطعة صغيرة من الصمغ الصالح للأكل، ثم زيّني السيقان والأوراق الخضراء بالتغليج الملكي الأخضر.
