チェリーをかじって
グルテン不耐症の方に最適な、小麦粉不使用・無脂肪のチェリー入りベイクウェル風カップケーキ。
材料
平飼い卵（卵黄と卵白に分ける）
大4個
上白糖
175 g / 6 oz / ¾ カップ
アーモンドプードル
225 g / 8 oz / 2¼ カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
グラサンチェリー（砂糖漬け）
12
レモングラッセアイシング（p.16）
1回分
シュガーペースト（ロールドフォンダン）
ゴルフボール大
赤色の食用色素（できればジェル状）
食用接着剤
赤色の食用グリッター
緑色の食用色素（できればジェル状）
ロイヤルアイシング（p.16参照）
大さじ1
作り方
1
手順1
オーブンを200℃/400°F/ガス目盛6に予熱する。12穴のマフィン型にカップケーキ用の紙カップを敷く。
2
手順2
卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。別の清潔で乾いたボウルで卵白を角が立つまで泡立てる。卵白を卵黄の混合物に優しく折り込み、アーモンドプードルとベーキングパウダーも加えて混ぜる。
3
手順3
用意したカップに生地をスプーンで入れ、各スポンジにチェリーを1個ずつ押し込む。オーブンで15〜20分焼く。焦げたアーモンドはおいしくないので、焼きすぎないよう注意する。オーブンから取り出して冷ます。
4
手順4
グラッセアイシング（p.16）を作り、各ケーキに少量ずつかける。アイシングが固まるまでの待ち時間（30分）にシュガーペーストのチェリーを作る。シュガーペーストを赤色に染めるには、カクテルスティックを赤色の食用色素に浸し、シュガーペーストに色を移す。色が均等になるように練り込み、チェリーサイズの小さなボール（各カップケーキに1個）を作る。食用接着剤を塗り、食用グリッターをまぶす。
5
手順5
アイシングが乾いたら、ロイヤルアイシングに少量の食用色素を加えて緑色にする。クッキングシートの絞り袋にロイヤルアイシングを入れ、先端までアイシングを押し下げる。袋の先端を少し切り落とす。食用接着剤の小さなしずくでシュガーペーストのチェリーを各カップケーキに付け、緑色のロイヤルアイシングで茎と葉を絞り出す。
