زعنفة القرش الإمبراطورية المطهوة على البخار

Name: زعنفة القرش الإمبراطورية المطهوة على البخار
Prep time: 9 h
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 100 غ زعنفة القرش (منقوعة في الماء طوال الليل، مغسولة في اليوم التالي، مطبوخة على نار هادئة لمدة 8 ساعات); 1 روبيان (مسلوق في الزيت); 1 اسكالوب أسترالي (مسلوق في الزيت); 1 أذن البحر (مسلوقة في الزيت); 1 سمكة البنك (مسلوقة في الزيت، ربما 'اليمامة الخشبية' أو 'بطن السمكة'); حسب الذوق شرائح لحم خنزير جينهوا; حسب الذوق يا تساي (خضروات سيتشوان المحفوظة، تُستخدم كقاعدة); حسب الذوق براعم البازلاء (مقلية مع MSG والزنجبيل والنبيذ); حسب الذوق بيض السرطان (للتكثيف); حسب الذوق لحم سرطان أبيض (للصلصة البيضاء); حسب الذوق اسكالوب مجفف; حسب الذوق مرق ممتاز (لطبخ زعنفة القرش على البخار); حسب الذوق طماطم كرزية (للتزيين)

طبق مميز وفاخر من المطبخ الزيجيانغي يُقدَّم في الولائم الراقية، يضم زعنفة القرش كمكون رئيسي، ويُطهى على نار هادئة مع أنواع بحرية متنوعة ويُنهي بصلصة غنية من كافيار السرطان. يشتهر بتقديمه الأنيق والفاخر.

9 س 45 د

سهل

0 مفضلة

زعنفة القرش الإمبراطورية المطهوة على البخار

المكونات

زعنفة القرش (منقوعة في الماء طوال الليل، مغسولة في اليوم التالي، مطبوخة على نار هادئة لمدة 8 ساعات) 100 غ

روبيان (مسلوق في الزيت) 1

اسكالوب أسترالي (مسلوق في الزيت) 1

أذن البحر (مسلوقة في الزيت) 1

سمكة البنك (مسلوقة في الزيت، ربما 'اليمامة الخشبية' أو 'بطن السمكة') 1

شرائح لحم خنزير جينهوا حسب الذوق

يا تساي (خضروات سيتشوان المحفوظة، تُستخدم كقاعدة) حسب الذوق

براعم البازلاء (مقلية مع MSG والزنجبيل والنبيذ) حسب الذوق

بيض السرطان (للتكثيف) حسب الذوق

لحم سرطان أبيض (للصلصة البيضاء) حسب الذوق

اسكالوب مجفف حسب الذوق

مرق ممتاز (لطبخ زعنفة القرش على البخار) حسب الذوق

طماطم كرزية (للتزيين) حسب الذوق

الخطوات

تحضير زعنفة القرش

انقع زعنفة القرش في الماء طوال الليل، اغسلها في صباح اليوم التالي، اطبخها على نار هادئة لمدة 8 ساعات، ثم اغسلها مرة أخرى واطبخها على البخار في المرق الممتاز لمدة 30 دقيقة.

سلق المأكولات البحرية

اسلق الروبيان والاسكالوب الأسترالي وسمكة البنك وأذن البحر في الزيت، ثم ضعها في قاع وعاء التقديم مع يا تساي. ضع زعنفة القرش المطهوة على البخار في الأعلى.

قلي براعم البازلاء

قلّب براعم البازلاء مع MSG والزنجبيل والنبيذ، ثم ضعها في وسط الطبق.

صب الصلصات والتزيين

كثّف بيض السرطان في صلصة ورشها فوق براعم البازلاء. بشكل منفصل، حضّر صلصة بيضاء بلحم السرطان الأبيض ورشها فوق الاسكالوب المجفف والاسكالوب الأسترالي. رتب الطماطم الكرزية حول الحافة كتزيين.