Geschmorte kaiserliche Haifischflosse

Name: Geschmorte kaiserliche Haifischflosse
Prep time: 9 h
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 100 g Haifischflosse (über Nacht in Wasser eingeweicht, am nächsten Tag gewaschen, 8 Stunden köcheln lassen); 1 Garnele (in Öl blanchiert); 1 Australische Jakobsmuscheln (in Öl blanchiert); 1 Abalone (in Öl blanchiert); 1 Bankfisch (in Öl blanchiert, möglicherweise 'Holztaube' oder 'Fischbauch'); nach Geschmack Jinhua-Schinkenstreifen; nach Geschmack Ya Cai (sichuanisches konserviertes Gemüse, als Basis verwendet); nach Geschmack Erbsensprossen (mit MSG, Ingwer und Wein pfannengerührt); nach Geschmack Krabbenrogen (zum Andicken); nach Geschmack weißes Krabbenfleisch (für weiße Sauce); nach Geschmack getrocknete Jakobsmuscheln; nach Geschmack hochwertige Brühe (zum Schmoren der Haifischflosse); nach Geschmack Kirschtomaten (zur Garnierung)

Ein charakteristisches, hochwertiges Zhejiang-Bankettgericht mit Haifischflosse als Hauptzutat, langsam geschmort mit verschiedenen Meeresfrüchten und verfeinert mit einer reichhaltigen Krabbenrogen-Sauce. Bekannt für seine elegante, luxuriöse Präsentation.

9 Std. 45 Min.

Einfach

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Zutaten

Haifischflosse (über Nacht in Wasser eingeweicht, am nächsten Tag gewaschen, 8 Stunden köcheln lassen) 100 g

Garnele (in Öl blanchiert) 1

Australische Jakobsmuscheln (in Öl blanchiert) 1

Abalone (in Öl blanchiert) 1

Bankfisch (in Öl blanchiert, möglicherweise 'Holztaube' oder 'Fischbauch') 1

Jinhua-Schinkenstreifen nach Geschmack

Ya Cai (sichuanisches konserviertes Gemüse, als Basis verwendet) nach Geschmack

Erbsensprossen (mit MSG, Ingwer und Wein pfannengerührt) nach Geschmack

Krabbenrogen (zum Andicken) nach Geschmack

weißes Krabbenfleisch (für weiße Sauce) nach Geschmack

getrocknete Jakobsmuscheln nach Geschmack

hochwertige Brühe (zum Schmoren der Haifischflosse) nach Geschmack

Kirschtomaten (zur Garnierung) nach Geschmack

Anleitung

Haifischflosse vorbereiten

Die Haifischflosse über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Morgen waschen, 8 Stunden köcheln lassen, dann erneut waschen und 30 Minuten in hochwertiger Brühe schmoren.

Meeresfrüchte blanchieren

Die Garnelen, australischen Jakobsmuscheln, den Bankfisch und die Abalone in Öl blanchieren und sie zusammen mit dem Ya Cai auf den Boden der Servierschale legen. Die geschmorte Haifischflosse darauf legen.

Erbsensprossen pfannenrühren

Die Erbsensprossen mit MSG, Ingwer und Wein pfannenrühren und in der Mitte des Tellers anrichten.

Saucen übergießen und garnieren

Den Krabbenrogen zu einer Sauce andicken und über die Erbsensprossen träufeln. Separat eine weiße Sauce aus dem weißen Krabbenfleisch zubereiten und über die getrockneten Jakobsmuscheln und australischen Jakobsmuscheln träufeln. Kirschtomaten am Rand als Garnitur anrichten.