Императорский акулий плавник тушёный

Name: Императорский акулий плавник тушёный
Prep time: 9 h
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 100 g акулий плавник (замоченный в воде на ночь, промытый на следующий день, тушёный в течение 8 часов); 1 креветки (бланшированные в масле); 1 австралийские гребешки (бланшированные в масле); 1 абалон (бланшированный в масле); 1 бэнк-фиш (бланшированный в масле, возможно «вяхирь» или «рыбье брюшко»); to taste соломка цзиньхуа ветчины; to taste я цай (сычуаньская маринованная зелень, используется как основа); to taste ростки гороха (обжаренные с глутаматом натрия, имбирём и вином); to taste крабовая икра (для загущения); to taste белое крабовое мясо (для белого соуса); to taste сушёные гребешки; to taste высший бульон (для тушения акульего плавника); to taste помидоры черри (для украшения)

Фирменное высококлассное банкетное блюдо чжэцзянской кухни с акульим плавником в качестве основного ингредиента, тушённое на медленном огне с разнообразными морепродуктами и поданное с насыщенным соусом из крабовой икры. Известно своей элегантной и роскошной подачей.

9 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

акулий плавник (замоченный в воде на ночь, промытый на следующий день, тушёный в течение 8 часов) 100 g

креветки (бланшированные в масле) 1

австралийские гребешки (бланшированные в масле) 1

абалон (бланшированный в масле) 1

бэнк-фиш (бланшированный в масле, возможно «вяхирь» или «рыбье брюшко») 1

соломка цзиньхуа ветчины to taste

я цай (сычуаньская маринованная зелень, используется как основа) to taste

ростки гороха (обжаренные с глутаматом натрия, имбирём и вином) to taste

крабовая икра (для загущения) to taste

белое крабовое мясо (для белого соуса) to taste

сушёные гребешки to taste

высший бульон (для тушения акульего плавника) to taste

помидоры черри (для украшения) to taste

Инструкции

Подготовьте акулий плавник

Замочите акулий плавник в воде на ночь, промойте его на следующее утро, тушите в течение 8 часов, затем снова промойте и потушите в высшем бульоне в течение 30 минут.

Бланшируйте морепродукты

Бланшируйте креветки, австралийские гребешки, бэнк-фиш и абалон в масле, затем выложите их на дно сервировочной ёмкости вместе с я цай. Сверху выложите тушёный акулий плавник.

Обжарьте ростки гороха

Обжарьте ростки гороха с глутаматом натрия, имбирём и вином, затем выложите их в центр тарелки.

Полейте соусами и украсьте

Загустите крабовую икру в соус и полейте им ростки гороха. Отдельно приготовьте белый соус из белого крабового мяса и полейте им сушёные гребешки и австралийские гребешки. Разложите помидоры черри по краю в качестве украшения.