宮廷風フカヒレの煮込み
浙江省を代表する高級宴会料理で、主材料にフカヒレを使用し、各種魚介類とじっくり煮込んでから、濃厚な蟹黄ソースで仕上げた一品。優雅で贅沢な見た目で知られています。
材料
フカヒレ（一晩水に浸し、翌日に洗い、8時間煮る）
100 g
エビ（油通し）
1
オーストラリア産ホタテ（油通し）
1
アワビ（油通し）
1
ナマズ科の魚（油通し、「木の鳩」または「魚腹」とも呼ばれる）
1
金華ハム（細切り）
適量
ヤーツァイ（四川の漬物、下味として）
適量
エンドウマメの芽（MSG、生姜、酒で炒める）
適量
蟹の卵（とろみ付け用）
適量
蟹の白身（ホワイトソース用）
適量
干し貝柱
適量
上湯（フカヒレの煮込み用）
適量
ミニトマト（飾り用）
適量
作り方
1
フカヒレの下処理
フカヒレを一晩水に浸し、翌朝洗い、8時間煮てからもう一度洗い、上湯で30分間煮込む。
2
海鮮を油通しする
エビ、オーストラリア産ホタテ、ナマズ科の魚、アワビを油通しし、ヤーツァイと一緒に器の下に並べる。その上に煮込んだフカヒレをのせる。
3
エンドウマメの芽を炒める
エンドウマメの芽をMSG、生姜、酒で炒め、皿の中央に盛り付ける。
4
ソースをかけて盛り付ける
蟹の卵をソース状にとろみをつけ、エンドウマメの芽の上にかける。別鍋で蟹の白身を使ってホワイトソースを作り、干し貝柱とオーストラリア産ホタテの上にかける。縁を囲むようにミニトマトを飾る。
