Aleta de Tiburón Imperial Estofada

Name: Aleta de Tiburón Imperial Estofada
Prep time: 9 h
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 100 g aleta de tiburón (remojada en agua durante la noche, lavada al día siguiente, cocida a fuego lento durante 8 horas); 1 camarones (blanqueados en aceite); 1 vieiras australianas (blanqueadas en aceite); 1 abulón (blanqueado en aceite); 1 pez de roca (blanqueado en aceite, posiblemente 'paloma de madera' o 'vientre de pez'); to taste tiras de jamón Jinhua; to taste ya cai (vegetal en conserva de Sichuan, usado como base); to taste tallos de guisantes (salteados con glutamato monosódico, jengibre y vino); to taste huevas de cangrejo (para espesar); to taste carne blanca de cangrejo (para salsa blanca); to taste vieiras secas; to taste caldo superior (para estofar la aleta de tiburón); to taste tomates cherry (para decorar)

Un plato emblemático de banquetes de alta gama de Zhejiang que lleva aleta de tiburón como ingrediente principal, estofado lentamente con mariscos variados y terminado con una rica salsa de huevas de cangrejo. Conocido por su presentación elegante y lujosa.

9 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

aleta de tiburón (remojada en agua durante la noche, lavada al día siguiente, cocida a fuego lento durante 8 horas) 100 g

camarones (blanqueados en aceite) 1

vieiras australianas (blanqueadas en aceite) 1

abulón (blanqueado en aceite) 1

pez de roca (blanqueado en aceite, posiblemente 'paloma de madera' o 'vientre de pez') 1

tiras de jamón Jinhua to taste

ya cai (vegetal en conserva de Sichuan, usado como base) to taste

tallos de guisantes (salteados con glutamato monosódico, jengibre y vino) to taste

huevas de cangrejo (para espesar) to taste

carne blanca de cangrejo (para salsa blanca) to taste

vieiras secas to taste

caldo superior (para estofar la aleta de tiburón) to taste

tomates cherry (para decorar) to taste

Instrucciones

Preparar la aleta de tiburón

Remoje la aleta de tiburón en agua durante la noche, lávela a la mañana siguiente, cocínela a fuego lento durante 8 horas, luego lávela nuevamente y estofar en caldo superior durante 30 minutos.

Blanquear los mariscos

Blanquee los camarones, las vieiras australianas, el pez de roca y el abulón en aceite, luego colóquelos en el fondo del recipiente para servir junto con el ya cai. Coloque la aleta de tiburón estofada encima.

Saltear los tallos de guisantes

Saltee los tallos de guisantes con glutamato monosódico, jengibre y vino, luego colóquelos en el centro del plato.

Verter las salsas y decorar

Espese las huevas de cangrejo hasta convertirlas en una salsa y viértala sobre los tallos de guisantes. Por separado, haga una salsa blanca con la carne blanca de cangrejo y viértala sobre las vieiras secas y las vieiras australianas. Coloque los tomates cherry alrededor del borde como decoración.