제왕 어귀찜
주재료로 상어 지느러미를 사용하는 고급 저장성 만찬의 대표 요리로, 각종 해산물과 함께 천천히 졸여 요리한 뒤 진하고 풍부한 꽃게 알 소스로 마무리합니다. 우아하고 호화로운 플레이팅으로 잘 알려져 있습니다.
재료
어귀 (밤새 물에 담가두었다가 다음 날 씻고, 8시간 동안 끓임)
100 g
새우 (기름에 데침)
1
호주 가리비 (기름에 데침)
1
전복 (기름에 데침)
1
은행어 (기름에 데침, '목비둘기' 또는 '생선 배'일 가능성 있음)
1
금화 햄 실채
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야차이 (쓰촨 매실 채소, 베이스로 사용)
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완두순 (MSG, 생강, 술과 함께 볶음)
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게 알 (농축용)
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흰 게살 (흰 소스용)
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건조 가리비
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고급 육수 (어귀 조림용)
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방울토마토 (장식용)
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조리 방법
1
어귀 준비
어귀를 밤새 물에 담가두었다가 다음 날 아침에 씻고, 8시간 동안 끓인 다음 다시 씻어 고급 육수에서 30분간 조립니다.
2
해산물 데치기
새우, 호주 가리비, 은행어, 전복을 기름에 데친 다음, 야차이와 함께 그릇 바닥에 놓습니다. 조린 어귀를 그 위에 올립니다.
3
완두순 볶기
완두순을 MSG, 생강, 술과 함께 볶은 다음, 접시 중앙에 놓습니다.
4
소스 뿌리기 및 장식
게 알을 소스로 농축하여 완두순 위에 뿌립니다. 별도로 흰 게살로 흰 소스를 만들어 건조 가리비와 호주 가리비 위에 뿌립니다. 가장자리에 방울토마토를 장식으로 배치합니다.
