Ailerons de requin impériaux braisés

Name: Ailerons de requin impériaux braisés
Prep time: 9 h
Cook time: 45 min
Total time: 9 h 45 min
Ingredients: 100 g ailerons de requin (trempés dans l'eau toute la nuit, lavés le lendemain, mijotés pendant 8 heures); 1 crevettes (blanchies à l'huile); 1 coquilles Saint-Jacques australiennes (blanchies à l'huile); 1 ormeau (blanchi à l'huile); 1 poisson de banc (blanchi à l'huile, possiblement « pigeon des bois » ou « ventre de poisson »); au goût jambon de Jinhua en filaments; au goût ya cai (légume conservé du Sichuan, utilisé comme base); au goût pousses de pois (sautées avec du MSG, du gingembre et du vin); au goût œufs de crabe (pour épaissir); au goût chair blanche de crabe (pour sauce blanche); au goût coquilles Saint-Jacques séchées; au goût bouillon supérieur (pour braiser les ailerons de requin); au goût tomates cerises (pour la garniture)

Un plat signature haut de gamme du banquet du Zhejiang mettant à l'honneur les ailerons de requin comme ingrédient principal, mijoté lentement avec un assortiment de fruits de mer et sublimé par une sauce onctueuse aux œufs de crabe. Réputé pour sa présentation élégante et raffinée.

9 h 45 min

Facile

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Ingrédients

ailerons de requin (trempés dans l'eau toute la nuit, lavés le lendemain, mijotés pendant 8 heures) 100 g

crevettes (blanchies à l'huile) 1

coquilles Saint-Jacques australiennes (blanchies à l'huile) 1

ormeau (blanchi à l'huile) 1

poisson de banc (blanchi à l'huile, possiblement « pigeon des bois » ou « ventre de poisson ») 1

jambon de Jinhua en filaments au goût

ya cai (légume conservé du Sichuan, utilisé comme base) au goût

pousses de pois (sautées avec du MSG, du gingembre et du vin) au goût

œufs de crabe (pour épaissir) au goût

chair blanche de crabe (pour sauce blanche) au goût

coquilles Saint-Jacques séchées au goût

bouillon supérieur (pour braiser les ailerons de requin) au goût

tomates cerises (pour la garniture) au goût

Instructions

Préparer les ailerons de requin

Faites tremper les ailerons de requin dans l'eau toute la nuit, lavez-les le lendemain matin, faites-les mijoter pendant 8 heures, puis lavez-les à nouveau et braisez-les dans le bouillon supérieur pendant 30 minutes.

Blanchir les fruits de mer

Blanchissez les crevettes, les coquilles Saint-Jacques australiennes, le poisson de banc et l'ormeau dans l'huile, puis disposez-les au fond du plat de service avec le ya cai. Placez les ailerons de requin braisés par-dessus.

Faire sauter les pousses de pois

Faites sauter les pousses de pois avec du MSG, du gingembre et du vin, puis disposez-les au centre de l'assiette.

Verser les sauces et garnir

Faites épaissir les œufs de crabe en sauce et arrosez-en les pousses de pois. Séparément, préparez une sauce blanche avec la chair blanche de crabe et arrosez-en les coquilles Saint-Jacques séchées et les coquilles Saint-Jacques australiennes. Disposez les tomates cerises autour du bord comme garniture.