نودلز الأمعاء المطهوة ببطء
طبق نودلز دسم على الطريقة السيچوانية يتميز بأمعاء الخنزير الطرية المطهوة ببطء في صلصة حمراء غنية وحارة. تُقلى الأمعاء في الواوك مع صلصة الدوبانچيانگ العطرية وتنتهي بسائل طهي بطيء لذيذ، ثم تُقدم فوق نودلز القمح المطاطية.
المكونات
أمعاء خنزير مطهوة ببطء
300 جرام
نودلز القمح
200 جرام
فصوص ثوم، مفرومة
3
زنجبيل طازج، مقطع شرائح
2
فلفل أحمر مجفف، مقطع
4
دوبانچيانگ (معجون الفول العريض)
1 ملعقة طعام
معجون الفلفل بالفول
1 ملعقة طعام
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة طعام
صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة شاي
سكر حبيبات
1/2 ملعقة شاي
مرق دجاج أو خنزير
1 كوب
زيت نباتي
2 ملعقة طعام
بصل أخضر، مقطع
2 ساق
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع الأمعاء المطهوة مسبقاً إلى قطع بحجم اللقمة، حوالي 1 بوصة. افرم الثوم ناعماً، قطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة، واقطع الفلفل المجفف إلى أجزاء قصيرة. اجعل جميع التوابل مقاسة وجاهزة بالقرب منك.
2
تحمير المنكهات
سخن الزيت في الواوك على نار متوسطة-عالية حتى يلمع. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل المجفف. اقلي لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح رائحتها فواحة. أضف كلا نوعي معجون الفول واطبخ مع التقليب المستمر حتى يتحول الزيت إلى لون أحمر عميق وتصبح رائحة المعجون محمصة - حوالي دقيقة واحدة.
3
طهي الأمعاء ببطء
أضف الأمعاء المحضرة إلى الواوك وقلبها لتغطيتها بالتساوي بالزيت المتبل. صب المرق وصلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة والسكر. اتركها حتى تغلي ببطء، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اتركها تطهو لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تثخن الصلصة وتغطي الأمعاء بشكل جميل.
4
طهي النودلز
بينما تطهو الأمعاء ببطء، أحضر وعاءً من الماء المملح جيداً إلى الغليان. أضف نودلز القمح واطهها وفقاً لتوجيهات العبوة حتى تصبح طرية. صفها جيداً.
5
التجميع والتقديم
قسّم النودلز المصفاة بين وعائيْن عميقيْن. ضع الأمعاء المطهوة ببطء وصلصتها الغنية والحارة فوق النودلز. انثر البصل الأخضر المقطع بوفرة وقدمها فوراً وهي ساخنة.
