لحم بقري مقلي مع براعم الفول الأخضر
طبق صيني سريع ولذيذ من المطبخ المنزلي يتميز بشرائح اللحم البقري الطرية المقترنة مع براعم الفول الأخضر المقرمشة. يجمع هذا الطبق بين صلصة الصويا المالحة والثوم العطري مع لمسة من فلفل سيشوان لخلق قلي مقنع يمكن إعداده في أقل من 30 دقيقة.
القصة
يوازن هذا الطبق الكلاسيكي الصيني المقلي بين ثراء اللحم البقري وقوام براعم الفول الأخضر الخفيف والمقرمش. المفتاح هو الحرارة العالية والطهي السريع للحفاظ على براعم الفول مقرمشة واللحم البقري طريًا.
المكونات
لحم بقري من قطاع الخاصرة، مقطع شرائح رفيعة
200 جرام
براعم الفول الأخضر
300 جرام
فصوص ثوم، مفرومة
3
صلصة صويا خفيفة
ملعقتان كبيرتان
صلصة صويا داكنة
ملعقة كبيرة
صلصة المحار
ملعقة كبيرة
نشا الذرة
ملعقة كبيرة
مسحوق فلفل سيشوان
نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون
ربع ملعقة صغيرة
نبيذ للطبخ
ملعقتان كبيرتان
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
كراث أخضر طازج، مقطع
ساقان
الخطوات
1
تبيل اللحم البقري
ضع شرائح اللحم البقري في وعاء. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ونشا الذرة وقليل من الفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الزيت. اخلط جيدًا حتى يتغطى اللحم البقري بالتساوي. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق لتنعيمه.
2
شوي اللحم البقري
سخن مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وقم بالتدوير لطلاء المقلاة. أضف مسحوق فلفل سيشوان وقلب لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته. أضف اللحم البقري المتبل وانشره في طبقة واحدة. اطه دون تقليب لمدة دقيقة واحدة، ثم اقليه حتى يتغير لون اللحم البقري ويكاد ينضج تمامًا، حوالي دقيقتين إجمالاً. أخرجه وضعه جانبًا.
3
تحضير النكهات العطرية
في نفس مقلاة الوك، أضف كمية إضافية من الزيت إذا لزم الأمر. أضف الثوم المفروم واقليه لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته. أضف صلصة الصويا الداكنة واطه لبضع ثوانٍ أخرى لتطوير النكهة.
4
الجمع والتشطيب
أعد اللحم البقري إلى مقلاة الوك. أضف براعم الفول الأخضر واخلط كل شيء معًا على نار عالية. صب نبيذ الطبخ في دائرة حول حافة مقلاة الوك. أضف صلصة الصويا الخفيفة المتبقية وصلصة المحار وقليل من الفلفل الأسود. اقلي بقوة لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح البراعم طرية ومقرمشة ولكن لا تزال تحتفظ ببعض القرمشة. أضف الكراث الأخضر المقطع، وقلب لمرة أخيرة، وقدمه فورًا مع الأرز المطهو على البخار.
