牛肉ともやしの炒め物
柔らかい牛肉の薄切りとシャキシャキのもやしを組み合わせた、手早く作れて風味豊かな中華の家庭料理です。醤油の旨味、香り高いニンニク、そしてほんのりとした四川胡椒の風味が、30分以内で完成する満足感のある炒め物を生み出します。
ストーリー
この定番の中華炒めは、牛肉の肉の旨みともやしの軽やかな食感を絶妙にバランスさせています。もやしをシャキッと、牛肉を柔らかく仕上げるには、強火で手早く調理することがポイントです。
材料
牛肉（サーロイン）、薄切り
200g
もやし
300g
ニンニク、みじん切り
3片
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
オイスターソース
大さじ1
片栗粉
大さじ1
四川胡椒の粉
小さじ1/2
黒胡椒（挽き）
小さじ1/4
料理酒
大さじ2
サラダ油
大さじ3
ニラ、刻み
2本
作り方
1
牛肉を下味付けする
薄切りにした牛肉をボウルに入れます。薄口醤油大さじ1、片栗粉、黒胡椒ひとつまみ、油大さじ1を加えます。牛肉にまんべんなく絡むまでよく混ぜ、10分間置いて味をなじませ、柔らかくします。
2
牛肉を焼く
中華鍋または大きめのフライパンを強火で熱します。油大さじ2を加え、鍋全体に広げます。四川胡椒の粉を加え、香りが立つまで数秒かき混ぜます。下味を付けた牛肉を加え、重ならないように広げます。1分間かき混ぜずに焼き、その後かき混ぜながら牛肉の色が変わり、ほぼ火が通るまで約2分間炒めます。取り出して別の皿に取っておきます。
3
香味野菜を炒める
同じ鍋に、必要ならば少量の油を足します。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで10秒間炒めます。濃口醤油を加え、風味を引き出すためさらに数秒間加熱します。
4
合わせて仕上げる
牛肉を鍋に戻します。もやしを加え、強火で全ての材料を一緒にさっと炒め合わせます。鍋の縁から円を描くように料理酒を加えます。残りの薄口醤油、オイスターソース、黒胡椒ひとつまみを加えます。もやしが歯ごたえを残しながら程よく火が通るまで、1〜2分間強火で手早く炒めます。刻んだニラを加え、最後にひと混ぜして、温かいご飯の上にすぐに盛り付けます。
