煮込みもつ麺
柔らかく煮込んだ豚もつを、濃厚で辛い赤いソースで調理した、心温まる四川風麺料理です。もつは香り高い豆板醤で炒め、旨味たっぷりの煮込み液で仕上げ、コシのある小麦麺の上に盛り付けます。
材料
下処理済み煮込み豚もつ
300g
小麦麺
200g
にんにく（みじん切り）
3片
しょうが（薄切り）
2片
乾燥赤唐辛子（小口切り）
4本
豆板醤
大さじ1
甜麺醤
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
濃口醤油
小さじ1
グラニュー糖
小さじ1/2
鶏ガラまたは豚骨スープ
1カップ
サラダ油
大さじ2
ねぎ（小口切り）
2本
作り方
1
材料の準備
下処理済みのもつを一口大（約2.5cm角）に切ります。にんにくは細かくみじん切りにし、しょうがは細切りにします。乾燥唐辛子は短く切ります。すべての調味料を計量し、手元に準備しておきます。
2
香味野菜を炒める
中華鍋に油を入れ、中強火で油が揺らめくまで熱します。しょうが、にんにく、乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。豆板醤と甜麺醤を加え、油が深い赤色に変わり、醤の香ばしい香りがするまで約1分間、絶えず混ぜながら炒めます。
3
もつを煮込む
準備したもつを鍋に加え、香辛料の油とよく絡めます。スープ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を注ぎ入れます。軽く沸騰したら火を中弱火に落とし、時々混ぜながら8〜10分間煮込み、ソースがとろみをつけてもつに絡むようにします。
4
麺を茹でる
もつを煮込んでいる間に、たっぷりの塩を加えた湯を沸かします。小麦麺を加え、パッケージの表示通りにちょうど良い硬さになるまで茹でます。しっかりと水気を切ります。
5
盛り付けて提供
水気を切った麺を2つの深めの丼に分けます。煮込んだもつと濃厚で辛いソースを麺の上にたっぷりとかけます。たっぷりの小口切りのねぎを散らし、熱いうちにすぐに提供します。
