조림 곱국수
진한 매운 양념 소스에 조린 부드러운 돼지 창자가 들어간 푸짐한 쓰촨식 국수 요리입니다. 창자는 향긋한 두반장과 볶아지고, 감칠맛 나는 조림 국물로 마무리한 뒤 쫄깃한 밀가루 국수 위에 얹어 제공합니다.
재료
익힌 조림 돼지 창자
300g
밀가루 국수
200g
다진 마늘
3쪽
슬라이스한 생강
2조각
자른 건고추
4개
두반장 (된장)
1 큰 술
고추 된장
1 큰 술
진간장
1 큰 술
간장 (진한 색)
1 작은 술
설탕
1/2 작은 술
닭고기 또는 돼지고기 육수
1 컵
식용유
2 큰 술
다진 파
2 대
조리 방법
1
재료 손질하기
미리 조린 창자를 한 입 크기로 자릅니다(약 2.5cm 덩어리). 마늘은 곱게 다지고, 생강은 얇게 채 썰며, 건고추는 짧게 자릅니다. 모든 양념을 미리 계량해 가까이에 준비해 둡니다.
2
향신료 볶기
웍에 식유를 중불-강불로 데워 반짝거리면 생강, 마늘, 건고추를 넣습니다. 약 30초간 볶아 향이 좋게 퍼지게 합니다. 두 가지 된장을 모두 넣고 기름이 짙은 붉은색이 되며 된장이 고소한 냄새가 날 때까지 계속 저어가며 볶습니다(약 1분).
3
창자 조리기
손질한 창자를 웍에 넣고 매운 기름이 골고루 배도록 섞습니다. 육수, 진간장, 진한 간장, 설탕을 붓습니다. 약하게 끓어오르면 중불-약불로 줄입니다. 8-10분간 가끔 저어가며 끓여 소스가 걸쭉해지고 창자에 예쁘게 입혀질 때까지 조리합니다.
4
국수 삶기
창자를 조리는 동안, 충분히 소금을 넣은 물을 끓입니다. 밀가루 국수를 넣고 포장지 지시에 따라 알맞게 익힙니다. 물기를 잘 뺍니다.
5
접시에 담기
물기를 뺀 국수를 두 개의 깊은 그릇에 나눕니다. 조린 창자와 진하고 매운 소스를 국수 위에 얹습니다. 다진 파를 듬뿍 뿌리고 뜨거울 때 바로 내놓습니다.
