Geschmorte Darmnudeln
Ein herzhaftes Nudelgericht im Sichuan-Stil mit zart geschmortem Schweinedarm, gekocht in einer reichhaltigen, scharfen roten Sauce. Die Därme werden im Wok mit aromatischem Doubanjiang angebraten und mit einer würzigen Schmorflüssigkeit abgeschlossen, dann über bissfesten Weizennudeln serviert.
Zutaten
vorgekochte geschmorte Schweinedärme
300g
Weizennudeln
200g
Knoblauchzehen, gehackt
3
frischer Ingwer, in Scheiben
2
getrocknete rote Chilischoten, geschnitten
4
Doubanjiang (Brechbohnenpaste)
1 EL
Chilibohnenpaste
1 EL
helle Sojasauce
1 EL
dunkle Sojasauce
1 TL
Kristallzucker
1/2 TL
Hühner- oder Schweinebrühe
1 Tasse
Pflanzenöl
2 EL
Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Stängel
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die vorgekochten geschmorten Därme in mundgerechte Stücke schneiden, etwa 2-3 cm große Stücke. Knoblauch fein hacken, Ingwer in dünne Streifen schneiden und die getrockneten Chilischoten in kurze Segmente schneiden. Alle Gewürze abmessen und griffbereit bereitstellen.
2
Aromaten anbraten
Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilischoten hinzufügen. Etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es wunderbar duftet. Beide Arten von Bohnenpaste hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis das Öl eine tiefrote Farbe annimmt und die Paste geröstet riecht – etwa 1 Minute.
3
Därme schmoren
Die vorbereiteten Därme in den Wok geben und gleichmäßig im gewürzten Öl wenden. Brühe, helle Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. 8-10 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce eindickt und die Därme schön überzieht.
4
Nudeln kochen
Während die Därme schmoren, einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Weizennudeln hinzufügen und nach Packungsanleitung kochen, bis sie gerade bissfest sind. Gut abtropfen lassen.
5
Anrichten und servieren
Die abgetropften Nudeln auf zwei tiefe Schalen verteilen. Die geschmorten Därme mit ihrer reichhaltigen, scharfen Sauce über die Nudeln löffeln. Großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.
