Gebratenes Rindfleisch mit Mungobohnensprossen
Ein schnelles und geschmackvolles chinesisches Hausmannskost-Gericht mit zarten Rindfleischscheiben und knusprigen Mungobohnensprossen. Die Kombination aus herzhafter Sojasauce, aromatischem Knoblauch und einer Prise Sichuan-Pfeffer ergibt ein befriedigendes Pfannengericht, das in weniger als 30 Minuten fertig ist.
Geschichte
Dieses klassische chinesische Pfannengericht vereint den fleischigen Reichtum von Rindfleisch mit der leichten, knusprigen Textur von Mungobohnensprossen. Der Schlüssel ist hohe Hitze und schnelles Garen, um die Sprossen knusprig und das Rindfleisch zart zu halten.
Zutaten
Rinderlende, dünn geschnitten
200g
Mungobohnensprossen
300g
Knoblauchzehen, gehackt
3
helle Sojasauce
2 Esslöffel
dunkle Sojasauce
1 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Sichuan-Pfefferpulver
1/2 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Kochwein
2 Esslöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
frische Schnittlauchröllchen, gehackt
2 Stängel
Anleitung
1
Das Rindfleisch marinieren
Die geschnittenen Rindfleischscheiben in eine Schüssel geben. 1 Esslöffel helle Sojasauce, die Speisestärke, eine Prise schwarzen Pfeffer und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Gut vermischen, bis das Rindfleisch gleichmäßig bedeckt ist. 10 Minuten ziehen lassen, um es zart zu machen.
2
Das Rindfleisch anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Öl hinzufügen und schwenken, um die Pfanne zu bedecken. Das Sichuan-Pfefferpulver hinzufügen und einige Sekunden rühren, bis es duftet. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und in einer einzigen Schicht ausbreiten. 1 Minute ohne Rühren braten, dann unter Rühren braten, bis das Rindfleisch die Farbe ändert und fast durchgegart ist, insgesamt etwa 2 Minuten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Die Aromaten aufbauen
Im selben Wok bei Bedarf einen weiteren Schuss Öl hinzufügen. Den gehackten Knoblauch hineingeben und 10 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet. Die dunkle Sojasauce hinzufügen und einige Sekunden weiterkochen, um den Geschmack zu entwickeln.
4
Kombinieren und fertigstellen
Das Rindfleisch zurück in den Wok geben. Die Mungobohnensprossen hinzufügen und alles bei hoher Hitze vermengen. Den Kochwein kreisförmig am Rand des Woks entlang eingießen. Die restliche helle Sojasauce, die Austernsauce und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. 1-2 Minuten kräftig unter Rühren braten, bis die Sprossen bissfest, aber noch etwas knackig sind. Die gehackten Schnittlauchröllchen unterheben, ein letztes Mal umrühren und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
