Жареная говядина с ростками маша
Быстрое и ароматное блюдо в стиле китайской домашней кухни, сочетающее нежные ломтики говядины с хрустящими ростками маша. Комбинация пикантного соевого соуса, ароматного чеснока и лёгкой нотки сычуаньского перца создаёт сытное жаркое, которое готовится менее чем за 30 минут.
История
Это классическое китайское жаркое сочетает мясную насыщенность говядины с лёгкой хрустящей текстурой ростков маша. Ключ к успеху — сильный огонь и быстрое приготовление, чтобы ростки остались хрустящими, а говядина — нежной.
Ингредиенты
говяжья вырезка, тонко нарезанная
200г
ростки маша
300г
зубчики чеснока, измельчённые
3
светлый соевый соус
2 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
устричный соус
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
порошок сычуаньского перца
1/2 чайной ложки
молотый чёрный перец
1/4 чайной ложки
кулинарное вино
2 столовые ложки
растительное масло
3 столовые ложки
свежий зелёный лук, нарезанный
2 стебля
Инструкции
1
Мариновать говядину
Поместите нарезанную говядину в миску. Добавьте 1 столовую ложку светлого соевого соуса, кукурузный крахмал, щепотку чёрного перца и 1 столовую ложку масла. Хорошо перемешайте, пока говядина не покроется равномерно. Оставьте на 10 минут, чтобы она стала нежнее.
2
Обжарить говядину
Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и распределите по поверхности. Добавьте порошок сычуаньского перца и помешивайте несколько секунд, пока не появится аромат. Добавьте маринованную говядину и распределите её одним слоем. Готовьте, не перемешивая, 1 минуту, затем жарьте, помешивая, пока говядина не изменит цвет и почти не приготовится, всего около 2 минут. Уберите и отложите в сторону.
3
Создать ароматическую основу
В том же воке, если нужно, добавьте ещё немного масла. Всыпьте измельчённый чеснок и жарьте, помешивая, 10 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте тёмный соевый соус и готовьте ещё несколько секунд для развития вкуса.
4
Соединить и завершить
Верните говядину в вок. Добавьте ростки маша и перемешайте всё вместе на сильном огне. Влейте кулинарное вино по краю вока. Добавьте оставшийся светлый соевый соус, устричный соус и щепотку чёрного перца. Энергично жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока ростки не станут нежно-хрустящими, но сохранят упругость. Добавьте нарезанный зелёный лук, ещё раз перемешайте и сразу подавайте с варёным рисом.
