Bœuf Sauté aux Pousses de Soja Mungo
Un plat familial chinois rapide et savoureux, alliant des tranches de bœuf tendres à des pousses de soja mungo croquantes. La combinaison de sauce soja salée, d'ail aromatique et d'une touche de poivre du Sichuan crée un sauté satisfaisant, prêt en moins de 30 minutes.
Histoire
Ce sauté chinois classique équilibre la richesse charnue du bœuf avec la texture légère et croquante des pousses de soja mungo. La clé est une chaleur élevée et une cuisson rapide pour garder les pousses croquantes et le bœuf tendre.
Ingrédients
bœuf d'aloyau, tranché finement
200g
pousses de soja mungo
300g
gousses d'ail, émincées
3
sauce soja claire
2 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
sauce huître
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
poudre de poivre du Sichuan
1/2 cuillère à café
poivre noir moulu
1/4 cuillère à café
vin de cuisson
2 cuillères à soupe
huile végétale
3 cuillères à soupe
ciboulette fraîche, hachée
2 tiges
Instructions
1
Mariner le bœuf
Placez le bœuf tranché dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, la fécule de maïs, une pincée de poivre noir et 1 cuillère à soupe d'huile. Mélangez bien jusqu'à ce que le bœuf soit uniformément enrobé. Laissez reposer 10 minutes pour l'attendrir.
2
Saisir le bœuf
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et faites tourner pour enrober. Ajoutez la poudre de poivre du Sichuan et remuez quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez le bœuf mariné et étalez-le en une seule couche. Cuisez sans remuer pendant 1 minute, puis faites sauter jusqu'à ce que le bœuf change de couleur et soit presque cuit, environ 2 minutes au total. Retirez et réservez.
3
Développer les arômes
Dans le même wok, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Jetez l'ail émincé et faites sauter 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajoutez la sauce soja foncée et cuisez encore quelques secondes pour développer la saveur.
4
Combiner et terminer
Remettez le bœuf dans le wok. Ajoutez les pousses de soja mungo et mélangez le tout à feu vif. Versez le vin de cuisson en cercle sur le bord du wok. Ajoutez le reste de sauce soja claire, la sauce huître et une pincée de poivre noir. Faites sauter vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les pousses soient tendres-croquantes mais gardent encore un peu de mordant. Ajoutez la ciboulette hachée, donnez un dernier tour de cuillère et servez immédiatement sur du riz vapeur.
