숙주와 소고기볶음
아삭한 숙주와 부드러운 소고기 조각이 어우러진 빠르고 맛있는 중국 가정식 요리입니다. 짭짤한 간장, 향긋한 마늘, 그리고 약간의 사천 후추가 조화를 이루어 30분 이내에 완성할 수 있는 만족스러운 볶음 요리입니다.
이야기
이 클래식 중국 볶음 요리는 소고기의 고소한 풍미와 숙주의 가볍고 바삭한 식감을 완벽하게 조화시킵니다. 핵심은 숙주는 아삭하게, 소고기는 부드럽게 유지하기 위해 높은 온도에서 빠르게 조리하는 것입니다.
재료
소고기 안심, 얇게 썬 것
200g
숙주
300g
다진 마늘
3쪽
진간장
2큰술
간장
1큰술
오이스터 소스
1큰술
전분
1큰술
사천 후추가루
1/2작은술
흰후추
1/4작은술
조림주
2큰술
식물성 기름
3큰술
부추, 다진 것
2대
조리 방법
1
소고기 양념하기
썬 소고기를 그릇에 넣습니다. 진간장 1큰술, 전분, 흰후추 약간, 기름 1큰술을 넣고 고르게 덮일 때까지 잘 섞습니다. 10분간 재워서 부드럽게 합니다.
2
소고기 굽기
웍이나 큰 팬을 강불로 예열합니다. 기름 2큰술을 넣고 돌려서 코팅합니다. 사천 후추가루를 넣고 향이 날 때까지 몇 초간 저옵니다. 양념한 소고기를 넣고 한 층으로 펼쳐둡니다. 1분간 저지 않고 조리한 후, 소고기가 색이 변하고 거의 익을 때까지 약 2분간 볶습니다. 꺼내서 보관합니다.
3
양념 조리하기
같은 웍에 기름이 부족하면 조금 더 넣습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 나도록 10초간 볶습니다. 간장을 넣고 향을 내기 위해 몇 초간 더 조리합니다.
4
합치고 마무리하기
소고기를 웍에 돌려놓습니다. 숙주를 넣고 강불에서 모두 함께 버무리합니다. 웍 가장자리에 따라 조림주를 넣습니다. 남은 진간장, 오이스터 소스, 흰후추 약간을 넣습니다. 숙주가 아삭하지만 씹을 감이 있을 때까지 강불에서 1~2분간 세게 볶습니다. 다진 부추를 넣고 한 번 더 저른 후 쌀밥과 즉시 서빙합니다.
