Carne Salteada con Brotes de Soja
Un plato casero chino rápido y lleno de sabor que combina lonchas tiernas de carne con brotes de soja crujientes. La combinación de salsa de soja salada, ajo aromático y un toque de pimienta de Sichuan crea un salteado satisfactorio que se prepara en menos de 30 minutos.
Historia
Este clásico salteado chino equilibra la riqueza carnosa de la ternera con la textura ligera y crujiente de los brotes de soja. La clave es el fuego alto y la cocción rápida para mantener los brotes crujientes y la carne tierna.
Ingredientes
solomillo de ternera, cortado en lonchas finas
200g
brotes de soja
300g
dientes de ajo, picados
3
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
salsa de ostras
1 cucharada
maicena
1 cucharada
polvo de pimienta de Sichuan
1/2 cucharadita
pimienta negra molida
1/4 cucharadita
vino para cocinar
2 cucharadas
aceite vegetal
3 cucharadas
cebolletas frescas, picadas
2 tallos
Instrucciones
1
Marinar la carne
Coloca la carne en lonchas en un bol. Añade 1 cucharada de salsa de soja clara, la maicena, una pizca de pimienta negra y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien hasta que la carne esté uniformemente cubierta. Deja reposar 10 minutos para que se ablande.
2
Sellar la carne
Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Añade 2 cucharadas de aceite y mueve para cubrir. Añade el polvo de pimienta de Sichuan y saltea unos segundos hasta que desprenda aroma. Añade la carne marinada y extiéndela en una sola capa. Cocina sin remover durante 1 minuto, luego saltea hasta que la carne cambie de color y esté casi hecha, unos 2 minutos en total. Retira y reserva.
3
Preparar los aromáticos
En el mismo wok, añade un poco más de aceite si es necesario. Echa el ajo picado y saltea 10 segundos hasta que esté aromático. Añade la salsa de soja oscura y cocina unos segundos más para desarrollar el sabor.
4
Combinar y terminar
Vuelve a poner la carne en el wok. Añade los brotes de soja y mezcla todo a fuego alto. Vierte el vino para cocinar en círculo por el borde del wok. Añade el resto de la salsa de soja clara, la salsa de ostras y una pizca de pimienta negra. Saltea con energía durante 1-2 minutos hasta que los brotes estén tiernos-crujientes pero aún con algo de textura. Incorpora las cebolletas picadas, da una última vuelta y sirve inmediatamente con arroz al vapor.
