파 대구이 두부
부드러운 두부를 노릇하게 팬에 굽고, 간장 양념에 버무린 중국식 가정 요리입니다. 쌀밥과 함께 곁들이면 최고의 안주가 됩니다.
이야기
이 요리는 부드러운 두부의 식감과 파의 향긋한 맛이 특징입니다. 두부를 칼로 자르지 않고 손으로 찢는 것이 포인트인데, 이렇게 하면 표면이 거칠어져 팬에 굽었을 때 바삭하게 잘 구워집니다.
재료
두부(반반모)
400g 한 모
파
4대, 5cm 길이로 자름
진간장
2 큰 술
국간장
1 큰 술
녹말가루
1 큰 술
물
1/2 컵
식용유
3 큰 술
소금
약간
조리 방법
1
조림 소스 만들기
작은 그릇에 진간장, 국간장, 녹말가루, 물을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어둡니다. 파는 어슷하게 썰어 길이 5cm 정도로 준비합니다.
2
두부 손질하고 굽기
두부는 칼로 자르지 말고 손으로 5cm 크기의 불규칙한 덩어리로 찢습니다. 거친 면이 더 바삭하게 구워지기 때문입니다. 넓은 팬에 식유를 두르고 중불 이상으로 가열합니다. 두부를 한 층으로 펴서 놓고 3~4분 동안 가만히 두어 아랫면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 조심스럭게 뒤집어 2분 정도 더 굽습니다.
3
소스 끼얹기
만들어 둔 소스를 두부 위에 붓습니다. 파를 넣고 부드럽게 섞습니다. 가끔 저어주며 1~2분 동안 더 조리하여 소스가 걸쭉해지고 두부에 골고루 묻도록 합니다.
4
즉시 접시에 담기
접시에 담아 따뜻한 쌀밥과 함께 드세요. 바삭한 가장자리와 짭조름한 소스가 어우러져 맛있는 저녁 식사가 됩니다.
