كلب أصفر متبّل مسلوق
طبق مميز من شبه جزيرة ليتشو، تُعدّ هذه الوصفة لحم الكلب من خلال خطوات تشمل التحميص على اللهب والتتبيل في ماء مملح بهاري، ويُقدَّم مع توابل مصنوعة خصيصاً.
المكونات
كلب أصفر
قطعة واحدة، تقريبًا 4500 غرام
مرق خفيف ثانٍ
50000 غرام
قطع الزنجبيل
100 غرام
قشر اليوسفي المجفف
25 غرام
حبوب فلفل سيتشوان
50 غرام
جذمور السعد (شيانغفو)
75 غرام
قطع البصل الأخضر
100 غرام
نبيذ شاوشينغ هوادياو
50 غرام
فول المونج (في كيس منفصل)
250 غرام
فصوص الثوم (للنكهة)
حسب الرغبة
مرق السلق الأبيض (مجمد، نكهة مركزة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التنظيف والتحضير
اربط أرجل الكلب الخلفية بحبل وعلقه. اضرب أنفه بعصا خشبية لتخديره، ثم أدخل سكينًا طويلة حادة في حلقه لإنزافه. استخدم ماءً ساخنًا بدرجة 80 مئوية لإزالة الشعر والجلد الدهني. اربط الكلب على عمود خشبي طويل وضعه فوق قش مشتعل، ودخنه ببطء حتى يصبح الجلد أسود. انقعه في ماء نظيف لتليين المناطق المحروقة، ثم اكشطه حتى ينظف. افتح البطن لإزالة الأحشاء، وشق الرأس لاستخراج الدماغ، وأزل العمود الفقري وأربعة عظام الأرجل لتكوين جثة كلب بدون عظام، واغسل دم الكلب حتى ينظف. أدخل أرجل الكلب ومخالبه في منطقة البطن، ثم اربطها في حزمة باستخدام عشب مائي.
2
التتبيل
ضع حزمة الكلب في زيت ساخن تم تتبيله بالثوم المقلي، وامسحه لإزالة الرائحة النفاذة. أضف ثلاثة أضعاف كمية المرق الخفيف الثاني. عندما يصل المرق إلى مرحلة غليان "قلب الأقحوان" (فقاعات صغيرة في المنتصف)، أضف قطع الزنجبيل وقشر اليوسفي المجفف وحبوب فلفل سيتشوان وجذمور السعد وقطع البصل الأخضر ونبيذ شاوشينغ هوادياو؛ وأضف فول المونج في الكيس المنفصل في الوقت نفسه. اتركه على نار هادئة لمدة حوالي 45 دقيقة.
3
التبريد
بمجرد أن ينضج لحم الكلب تمامًا، أزله وضعه في وعاء آخر من "مرق السلق الأبيض" المجمد والمركّز لينقع فيه، مما يمنع الجيلاتين من التسرب من الجلد ويعطي الجلد ملمسًا ناعمًا ومرنًا.
