누런 개고기 간장 조림

Name: 누런 개고기 간장 조림
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 piece, approximately 4500g 누런 개고기; 50000g 맑은 이즉; 100g 생강 조각; 25g 말린 귤껍질; 50g 산초 알; 75g 향부자(Cyperus rhizome); 100g 대파 쪽; 50g 사오싱 화디아오주; 250g 녹두(별도 봉지에 담은); 마늘 쪽(향을 위해), To taste; 백탕(냉동, 농축된 향), To taste

레저우 반도의 대표 요리인 이 레시피는 불꽃 구이 및 양념 소금물에 절이는 등의 단계를 거쳐 개고기를 준비하며, 특제 조미료와 함께 제공됩니다.

2시간 45분

쉬움

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재료

누런 개고기 1 piece, approximately 4500g

맑은 이즉 50000g

생강 조각 100g

말린 귤껍질 25g

산초 알 50g

향부자(Cyperus rhizome) 75g

대파 쪽 100g

사오싱 화디아오주 50g

녹두(별도 봉지에 담은) 250g

마늘 쪽(향을 위해) To taste

백탕(냉동, 농축된 향) To taste

조리 방법

세척 및 준비

개의 뒷다리를 줄로 묶어 매달아 둔다. 나무 막대기로 코를 때려 기절시킨 후, 길고 날카로운 칼을 목에 찔러 피를 빼낸다. 80°C의 뜨거운 물을 사용해 털과 기름진 피부를 제거한다. 개를 긴 나무 막대에 묶어 타오르는 짚 위에 놓고, 피부가 검게 될 때까지 천천히 훈제한다. 맑은 물에 담가 그을린 부위를 부드럽게 한 후 긁어 깨끗이 한다. 배를 열어 내장을 꺼내고, 머리를 갈라 뇌를 빼내고, 척추와 네 다리뼈를 제거해 뼈 없는 개 토막을 만든 다음, 개의 피를 깨끗이 씻어낸다. 개의 다리와 발을 배 부위로 밀어 넣고, 물풀로 다발로 묶는다.

간장 졸이기

다발로 묶은 개를 마늘을 볶아 향을 낸 뜨거운 기름에 넣어 눌러 짐승 특유의 누린내를 없앤다. 맑은 이즉을 세 배만큼 넣는다. 육수가 '국화심'(가운데에 작은 기포가 이는 정도)으로 졸여질 때, 생강 조각, 말린 귤껍질, 산초 알, 향부자, 대파 쪽, 사오싱 화디아오주를 넣고, 따로 봉지에 담은 녹두도 동시에 넣는다. 약 45분간 약한 불에서 졸인다.