Тушёная маринованная жёлтая собака

Name: Тушёная маринованная жёлтая собака
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 штука, приблизительно 4500 г Жёлтая собака; 50000 г Светлый вторичный бульон; 100 г Кусочки имбиря; 25 г Сушёная мандариновая цедра; 50 г Сычуаньский перец; 75 г Корневище сыти (Сянфу); 100 г Сегменты зелёного лука; 50 г Вино Шаосин Хуадяо; 250 г Маш (отдельно в мешочке); Зубчики чеснока (для аромата), По вкусу; Белый бульон для тушения (замороженный, концентрированный аромат), По вкусу

Фирменное блюдо полуострова Лэйчжоу: в этом рецепте собачье мясо проходит обжиг на открытом огне и маринование в пряном рассоле, а подаётся со специально приготовленными соусами.

2 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Жёлтая собака 1 штука, приблизительно 4500 г

Светлый вторичный бульон 50000 г

Кусочки имбиря 100 г

Сушёная мандариновая цедра 25 г

Сычуаньский перец 50 г

Корневище сыти (Сянфу) 75 г

Сегменты зелёного лука 100 г

Вино Шаосин Хуадяо 50 г

Маш (отдельно в мешочке) 250 г

Зубчики чеснока (для аромата) По вкусу

Белый бульон для тушения (замороженный, концентрированный аромат) По вкусу

Инструкции

Очистка и подготовка

Перевяжите задние лапы собаки верёвкой и подвесьте её. Ударьте деревянной палкой по носу, чтобы оглушить, затем вставьте длинный острый нож в горло, чтобы выпустить кровь. Используйте горячую воду при температуре 80 °C, чтобы удалить шерсть и жирную кожу. Привяжите собаку к длинному деревянному шесту и поместите над горящей соломой, медленно окуривая, пока кожа не станет чёрной. Замочите в чистой воде, чтобы размягчить обожжённые участки, затем соскоблите начисто. Вскройте брюхо, чтобы извлечь потроха, расколите голову, чтобы достать мозг, удалите позвоночник и четыре кости ног, сформировав бескостную тушу собаки, и тщательно промойте собачью кровь. Заправьте лапы и ступни собаки в область живота, затем свяжите в пучок водорослями.

Маринование

Поместите связанную собаку в горячее масло, ароматизированное обжаренным чесноком, и обжарьте, чтобы устранить запах дичи. Добавьте светлый вторичный бульон в тройном объёме. Когда бульон достигнет режима «сердце хризантемы» (мелкие пузырьки в центре), добавьте кусочки имбиря, сушёную мандариновую цедру, сычуаньский перец, корневище сыти, сегменты зелёного лука и вино Шаосин Хуадяо; одновременно добавьте маш в мешочке. Варите на слабом огне около 45 минут.

Охлаждение

Когда мясо собаки полностью проварится, извлеките его и поместите в другую ёмкость с замороженным концентрированным «белым бульоном для тушения» для вымачивания, что предотвращает выделение желатина из кожи и придаёт коже гладкую, упругую текстуру.