Perro Amarillo Estofado Marinado

Name: Perro Amarillo Estofado Marinado
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Ingredients: 1 pieza, aproximadamente 4500g Perro amarillo; 50000g Caldo ligero secundario; 100g Trozos de jengibre; 25g Cáscara de mandarina seca; 50g Granos de pimienta de Sichuan; 75g Rizoma de cipero (Xiangfu); 100g Segmentos de cebolleta; 50g Vino Shaoxing Huadiao; 250g Frijoles mungo (embolsados por separado); Dientes de ajo (para aroma), Al gusto; Caldo blanco de estofado (congelado, aroma concentrado), Al gusto

Un plato emblemático de la Península de Leizhou, esta receta prepara carne de perro mediante pasos que incluyen el asado a la llama y el marinado en salmuera especiada, servido con condimentos especialmente elaborados.

2 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Perro amarillo 1 pieza, aproximadamente 4500g

Caldo ligero secundario 50000g

Trozos de jengibre 100g

Cáscara de mandarina seca 25g

Granos de pimienta de Sichuan 50g

Rizoma de cipero (Xiangfu) 75g

Segmentos de cebolleta 100g

Vino Shaoxing Huadiao 50g

Frijoles mungo (embolsados por separado) 250g

Dientes de ajo (para aroma) Al gusto

Caldo blanco de estofado (congelado, aroma concentrado) Al gusto

Instrucciones

Limpieza y Preparación

Ata las patas traseras del perro con cuerda y cuélgalo. Golpea su nariz con un palo de madera para aturdirlo, luego inserta un cuchillo largo y afilado en su garganta para desangrarlo. Usa agua caliente a 80°C para quitar el pelo y la piel grasosa. Ata el perro a un palo de madera largo y colócalo sobre paja ardiendo, ahumándolo lentamente hasta que la piel se vuelva negra. Remoja en agua limpia para ablandar las áreas quemadas, luego raspa para limpiar. Abre el vientre para quitar las tripas, abre la cabeza para extraer el cerebro, quita la columna y los cuatro huesos de las patas para formar una carcasa de perro sin hueso, y enjuaga la sangre del perro hasta limpiarla. Mete las patas y garras del perro en el área del vientre, luego átalo en un bulto con hierba acuática.

Marinado

Coloca el perro atado en aceite caliente que ha sido aromatizado con ajo salteado, y marca para quitar el olor a caza. Añade tres veces la cantidad de caldo ligero secundario. Cuando el caldo alcance el hervor de 'corazón de crisantemo' (pequeñas burbujas en el centro), añade los trozos de jengibre, la cáscara de mandarina seca, los granos de pimienta de Sichuan, el rizoma de cipero, los segmentos de cebolleta y el vino Shaoxing Huadiao; añade los frijoles mungo embolsados por separado al mismo tiempo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.

Enfriamiento

Una vez que la carne de perro esté completamente cocida, retírala y colócala en otro recipiente con 'caldo blanco de estofado' congelado y concentrado para remojar, lo que evita que la gelatina se escape de la piel y le da a la piel una textura suave y elástica.