لحم خيار البحر المطهو مع البصل الأخضر
طبق مشهور على الطريقة البكينية يتميز بخيار البحر الطري المنكَّه بنكهة غنية، والبصل الأخضر العطري، ولمسة نهائية حمراء لامعة.
المكونات
خيار البحر الصغير المنقوع (مغسول)
1000 g
ملح مكرر
2 g
بصل أخضر كبير (مقطع إلى قطع بطول 5 سم (100 غ) ومفروم (5 غ))
105 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3.5 g
ثوم أخضر (مقطع إلى قطع بطول 3.3 سم)
15 g
نشا رطب
10 g
زنجبيل مفروم
5 g
مرقة دجاج
200 g
عصير الزنجبيل
27.5 g
معجون زيت البصل الأخضر
50 g
سكر
27.5 g
شحم الخنزير المطبوخ (يُستهلك حوالي 75 غ)
150 g
صلصة الصويا
12.5 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل خيار البحر الصغير المنقوع وضعه كاملاً في قدر من الماء البارد. اتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفف النار واتركه ينضج لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أزله وصفِّه جيداً. قطع البصل الأخضر الكبير إلى قطع بطول 5 سم (100 غ) وافرم الـ5 غ المتبقية. قطع الثوم الأخضر إلى قطع بطول 3.3 سم.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة الووك على نار عالية واسكب فيها شحم الخنزير المطبوخ. عندما يسخن الزيت حتى حوالي 80٪، أضف قطع البصل الأخضر واقليه حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفع المقلاة عن النار. انقل قطع البصل الأخضر المقلية إلى وعاء، وأضف مرقة الدجاج (50 غ)، نبيذ شاوشينغ (5 غ)، عصير الزنجبيل (2.5 غ)، صلصة الصويا (2.5 غ)، السكر (2.5 غ)، والغلوتامات أحادية الصوديوم (1 غ). اطبخ على البخار على نار عالية لمدة 1 إلى 2 دقيقة، ثم صفِّ السائل واترك قطع البصل الأخضر جانباً لاستخدامها لاحقاً.
3
الخطوة 3
ضع مقلاة الووك مرة أخرى على نار عالية واسكب فيها شحم الخنزير المطبوخ (25 غ). عندما يسخن الزيت حتى حوالي 80٪، أضف السكر (25 غ) وقلّب حتى يصبح ذهبياً. أضف البصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، وخيار البحر، وقلّب عدة مرات. أضف على الفور نبيذ شاوشينغ (10 غ) ومرقة الدجاج، ثم أكمل إضافة باقي التوابل وقطع البصل الأخضر المقلية المحفوظة لإنهاء الطهي حتى تتكثف الصلصة وتغلف خيار البحر.
