Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln

Name: Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 g Eingeweichte kleine Seegurke (gewaschen); 2 g Raffiniertes Salz; 105 g Große Frühlingszwiebel (in 5 cm Stücke geschnitten (100 g) und fein gehackt (5 g)); 3.5 g MSG (Mononatriumglutamat); 15 g Grüner Knoblauch (in 3,3 cm Stücke geschnitten); 10 g Nasse Stärke; 5 g Gehackter Ingwer; 200 g Hühnerbrühe; 27.5 g Ingwersaft; 50 g Frühlingszwiebel-Öl-Paste; 27.5 g Zucker; 150 g Gekochtes Schweinefett (etwa 75 g verbraucht); 12.5 g Sojasauce; 15 g Shaoxing-Wein

Ein gefeiertes Gericht im Pekinger Stil mit zarter Seegurke, durchzogen von kräftigem Aroma, aromatischen Frühlingszwiebeln und einem glänzenden roten Finish.

35 Min.

Einfach

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Geschmorte Seegurke mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

Eingeweichte kleine Seegurke (gewaschen) 1000 g

Raffiniertes Salz 2 g

Große Frühlingszwiebel (in 5 cm Stücke geschnitten (100 g) und fein gehackt (5 g)) 105 g

MSG (Mononatriumglutamat) 3.5 g

Grüner Knoblauch (in 3,3 cm Stücke geschnitten) 15 g

Nasse Stärke 10 g

Gehackter Ingwer 5 g

Hühnerbrühe 200 g

Ingwersaft 27.5 g

Frühlingszwiebel-Öl-Paste 50 g

Zucker 27.5 g

Gekochtes Schweinefett (etwa 75 g verbraucht) 150 g

Sojasauce 12.5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Anleitung

Schritt 1

Waschen Sie die eingeweichten kleinen Seegurken und legen Sie sie ganz in einen Topf mit kaltem Wasser. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die großen Frühlingszwiebeln in 5 cm Stücke schneiden (100 g) und die restlichen 5 g fein hacken. Den grünen Knoblauch in 3,3 cm Stücke schneiden.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das gekochte Schweinefett hineingießen. Wenn das Öl etwa 80 % heiß ist, die Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und goldgelb frittieren, dann den Wok vom Herd nehmen. Die frittierten Frühlingszwiebelstücke in eine Schüssel geben, Hühnerbrühe (50 g), Shaoxing-Wein (5 g), Ingwersaft (2,5 g), Sojasauce (2,5 g), Zucker (2,5 g) und MSG (1 g) hinzufügen. Bei starker Hitze 1 bis 2 Minuten dämpfen, dann die Flüssigkeit abgießen und die Frühlingszwiebelstücke für später beiseite stellen.

Schritt 3

Den Wok erneut bei starker Hitze erhitzen und gekochtes Schweinefett (25 g) hineingießen. Wenn das Öl etwa 80 % heiß ist, Zucker (25 g) hinzufügen und goldgelb anbraten. Die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer und die Seegurke hinzufügen und einige Male anbraten. Sofort Shaoxing-Wein (10 g) und Hühnerbrühe hinzufügen, dann mit den restlichen Gewürzen und den reservierten frittierten Frühlingszwiebelstücken weitergaren, bis die Soße reduziert ist und die Seegurken überzieht.